鍋巴肉片怎麼做？

鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩， 但是還有鍋巴的酥脆， 所以可以更好的滿足人們的飲食口感， 那麼美味的鍋巴肉片應該怎麼製作呢？可以嘗試以下所介紹的具體製作方法。

一、食材準備

豬裡脊肉300克， 大米鍋巴100克， 玉蘭片50克， 水發冬菇50克， 豌豆苗50克， 蔥100克， 薑5克， 蒜10克， 泡辣椒10克， 醬油10克， 胡椒粉2克， 料酒20克， 味精1克， 白糖25克， 醋15克， 鹽3克， 蛋清25克， 豆粉30克， 素油250克， 豬化油100克， 鮮湯50克。

二、製作步驟

1、豬裡脊肉去盡白筋， 橫切成薄片， 用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片， 玉蘭片片成片。 蔥切成節， 薑、蒜切片， 泡辣椒去籽切成斜刀片。 鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。 用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上， 下豬化油燒熱（約180℃）， 將肉片入鍋炒散， 滑熟， 倒入漏勺。 鍋內留底油， 下冬菇、玉蘭片， 泡辣椒、薑， 蒜、蔥， 稍炒， 下肉片炒勻， 烹入芡汁， 下豌豆苗， 稍收， 起鍋裝碗， 鍋巴入燒沸的素油鍋中， 炸至黃色。 浮起即撈起， 裝入窩盤， 並澆上少量沸油， 將鍋巴和炒好的肉片同時上桌， 趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

三、鍋巴的作法

把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡， 然後用飯勺把米飯壓平， 壓實；

放進烤箱， 用warm的溫度， 把飯餅烤幹， (一般都需要一天,一般都是早上開始烘乾， 然後就讓它放在那裡， 幹自己的事情， 晚上睡覺以前取出)， 在中途， 可以取出來把半幹的飯餅用刀切成小方塊， 然後翻面；完成以後用密封袋裝起， 食用的時候在炸油裡一炸，