勾兌醬油會不會致癌

勾兌醬油不會致癌

任何物質的危害離不開劑量， 只要符合標準， 不會危害健康

受訪專家：山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

本報記者 汪 穎

對中國人來說， 醬油是最常用的調味品之一。 在食品安全備受關注的今天， 許多人追求綠色、有機甚至手工的；一聽到“勾兌”便會抵觸。 最近網上流傳的一段視頻中， “專家”還宣稱勾兌醬油會導致肝癌。

山東大學營養與食品衛生研究所教授藺新英告訴《生命時報》記者， 按照工藝不同， 醬油分為釀造和配製。 釀造醬油通過發酵來水解蛋白。 配製醬油是釀造醬油與勾 兌醬油調配而成，

勾兌醬油水解過程中有副產物3-氯丙二醇， 雖然它在大劑量下有致癌能力， 但合格勾兌醬油中含量很低。 中美兩國的醬油中， 允許含量都是每公斤不超過1毫克。 即使達到上限， 60公斤的成年人也要每天喝上120克醬油才會達到“安全上限”。 此外， 謠言稱勾兌醬油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分， 會導致肝癌。 美國FDA和歐洲食品安全局等諸多權威機構都不認可其對人體有致癌性。

任何物質的危害離不開劑量， 只要符合標準、通過正規管道、選擇合格產品，