家常糖醋帶魚怎麼做？高級廚師介紹步驟！

帶魚就是大家熟知的刀魚， 又稱為牙帶魚， 推薦大家多吃這種魚肉， 可以補充蛋白質、不飽和脂肪酸以及維生素a等， 還能補充豐富的礦物質元素， 吃帶魚肉可以養血補氣， 能夠強心補腎， 還能夠消除疲勞等等， 好處非常多， 下面介紹糖醋帶魚的做法。

一、糖醋帶魚

材料

主料：帶魚500g

調料：蔥段5g， 薑片5g， 蒜5g， 醬油6g， 醋6g， 料酒10g， 糖10g， 鹽4g， 雞精2g， 鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的段， 用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分， 粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱， 下帶魚段炸熟， 兩面呈金黃色時出鍋， 瀝幹油待用。

4、鍋中留底油， 下蔥段、薑片、蒜煸炒， 放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油， 加少許鮮湯， 加糖、雞精， 入味後炒勻即成。

二、香煎糖醋帶魚

材料

帶魚2根， 料酒， 醬油， 米醋， 白砂糖， 蔥花， 幹澱粉， 大蒜， 生薑

做法

1、將帶魚清洗乾淨， 用剪刀剪成4-5CM長度的段， 瀝幹水分備用。

2、平底不粘鍋燒熱， 將帶魚拍上點幹澱粉（我這裡省略了此步驟）。

3、平底鍋中倒少許油， 下如蒜薑片煎出香味， 下入帶魚段， 開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面， 不要反復翻動）。

4、噴入適量料酒， 倒入適量醬油和米醋（克按自己的鹹酸度調節， 我這裡大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋）， 再加入50克熱開水。

5、開大火煮帶魚， 搖動幾下鍋子， 撒上一層白砂糖（大概15克）

6、用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面， 再次晃動鍋子， 使帶魚整個包裹上糖醋汁， 見到湯汁變很濃稠， 關火， 撒上蔥花， 出鍋裝盤即可。

三、糖醋帶魚家常菜

材料

冰鮮帶魚（中等大小）2條、薑2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。

（調料視自己口味增減， 鹽不可多放， 否則加糖醋汁燒過以後會鹹；不喜歡甜的， 糖要少放；怕辣的省略尖椒）

做法

1、帶魚洗淨裁成段後瀝幹水分， 將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎， 還能適當解決粘鍋問題）

2、平底鍋內倒油， 油6-7成熱時放入帶魚（小心濺油）， 中火煎至帶魚2面金黃；

3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁， 倒入鍋中， 略沒過帶魚表面， 放入薑片、尖椒；

4、蓋上鍋蓋， 大火煮開後， 小火收汁（中途可適當翻面， 讓帶魚充分入味）， 最後調入雞精。