茄子幹的做法
說起茄子， 相信我們大家應該都是並不陌生的， 茄子是我們生活之中一種不可或缺的食品， 我們很多茄子情有獨鍾， 這讓茄子除卻新鮮的做法之外， 還出了很多新的做法， 例如茄子幹這種做法現在就很受人歡迎， 那麼， 大家對這種做法是否瞭解， 下面我們大家一起來看一下。
茄子幹的做法， 關鍵在於一個曬字， 我們茄子幹的好壞很程度上決定於我們曬得好不好， 對於不瞭解茄子幹的做法的朋友， 大家可以學習一下下面的做法， 我們一起來學習一下， 增長一下知識。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1
將茄子洗淨， 去茄子把， 不去皮。 切片， 也有的人喜歡切條。 有些人會要焯水， 有些人就不焯水。 看自己喜歡吧。
2
如果要做比較幹的茄子片， 就把撈出來的茄子平攤放在曬具上， 趁著天氣好太陽足的時候， 多曬幾天， 等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，
如果希望做成半幹的茄子幹， 那麼就曬的時間不要太長， 大概留1/3的水分， 把茄子收好， 拌鹽後放入乾淨無油水的罎子裡， 密封隔絕空氣， 讓茄子在裡面發酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子幹， 那可能做的步驟就更多一點了。 首先就是要準備好自己喜歡的芯料， 糯米， 辣椒， 蒜， 醪糟等等， 把這些都弄成很細的糊狀， 然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾， 隔水蒸2個小時， 悶著;隔天再曬乾;這樣來回倒騰個幾次後， 曬乾了之就可以留用了。
4
做那種長條的茄子幹， 比如像江西辣椒粑茄子幹那樣， 可能是要提前整只茄子放在水利煮， 而不是等到切開了再煮的。
5
弄好的茄子幹有很多的吃法， 但是推薦最多的還是跟肉燉，
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注意事項
茄子遇到到氧氣之後， 就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。 反應時間越長， 顏色越深， 從紅變褐， 從褐到黑。 茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義， 這是其他蔬菜所不能比的。 茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化， 很容易變黑， 這樣會影響人體對鐵的吸收， 因此， 茄子最好不要去皮吃。 茄子性寒， 對於容易長痱子的人較為適宜， 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。 茄子所含熱量極低， 老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面關於茄子幹的做發的詳細介紹之後，
