茄子幹的做法有哪些？

茄子幹其實是一種小吃， 它集香辣甜咸多種口味於一體， 所以很多人吃過茄子幹之後， 都對它念念不忘， 那麼自己是否可以動手完成美味的茄子幹呢？可以參考下文的做法介紹。

一、製作工藝

茄子洗淨後切片， 厚約6～10毫米， 在沸水中氽一下， 然後曬乾或烘乾， 即成茄子幹

原料

1．主要原料：茄子， 要求個大， 無病蟲害， 無疤， 表面光滑， 八成熟為好。 糯米， 無黴變， 無蟲。

2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

二、配料

1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克， 白砂糖15--20千克， 辣椒幹1--2千克， 大蒜1．5千克， 鹽、味精適量。

注：其中白糖和辣椒幹的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。

三、操作要點

1．選擇茄子， 洗淨去蒂。

2．在鍋內放三分之二的水， 燒開， 將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，

3．取20千克糯米， 做成甜酒釀， 其餘的糯米洗淨， 煮成糯米飯， 和甜酒釀混合， 拌成漿糊狀， 注意要濃些， 但不能見飯粒。

4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒， 越碎越好， 和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內， 攪拌均勻。

5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料， 然後放在太陽底下曬8--10小時。

6．將曬後的夾心茄幹毛丕， 放在鍋內隔水蒸2小時左右， 停火， 放在鍋內過夜， 第二天早上取出， 放在太陽底下曬8--10小時， 這樣重複三次， 最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。

7．將夾心茄幹整理、分級， 並切成1公分寬的長條形。

8．用無毒塑膠薄膜袋真空包裝， 在常溫下存放15天， 無脹袋破袋等為合格品。