牛肉餡餃子配什么菜

牛肉餡餃子是許多人們比較愛吃的一種餃子餡， 每次吃起來都會覺得鮮嫩多汁， 尤其是搭配上一些香菜就能夠讓味道變得更加鮮美些， 不過在做的過程中就應該要注意一些技巧， 通常是需要使用到一些配菜， 要搭配上蔬菜和牛肉， 從而才能夠讓牛肉餡餃子吃起來的味道變得更加的豐富些。

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然后加入蔥花， 姜末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油， 但如果肉餡夠肥， 就可以省了， 之后朝一個方向攪拌均勻， 后調節咸淡。 喜歡的話還可以加香油， 看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法， 為什么絞肉機絞肉餡味道遜色于排刀剁。 因為肉類呈味物質存留在細胞內， 手工剁肉， 肉受到機械性擠壓不均勻， 肌肉細胞破壞少， 部分肉汁仍混合或流散于肉餡中， 而機器絞肉餡， 由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性， 細胞內呈味物質如氨基酸， 肌苷酸隨血液大量流失。

素餡不能用排刀剁， 改用刀切，

刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上， 刀切則減少許多， 一般刀切下， 維生素存留一半， 而刀剁則存留不足25%， 所以， 刀切不宜太細小， 如韭菜以0.5公分以上為宜。

水餃素餡一般用生肉， 更營養衛生， 益于身心。 生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水， 目的使肉餡鮮嫩， 包出的餃體豐滿。

有些人打肉餡不加水， 煮出的餃子口感“干柴”， 有些肉頂破皮， 加水量每斤3兩至半斤， 肥餡略少， 瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以后， 否則調料品不能滲透入味， 水分也吸不進去。 加水時逐步加， 須一個方向攪， 打好可放入冰箱凍一小時， 使用時才加蔥花。