膽固醇高的食物有哪些 其中以動物腦子含量最高

膽固醇含量高的食物

動物腦子

食物中以動物的腦子含量最高：如豬腦(3100毫克)、牛腦(2670毫克)、羊腦(2099毫克)。

禽蛋黃

如咸鴨蛋黃(2110毫克)、雞蛋黃(1705毫克)、鵪鶉蛋黃(1674毫克)、松花蛋黃(1132毫克)。

禽蛋和動物的內臟

禽蛋和動物的內臟含量也較多， 如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨斗魚(烏賊)、魷魚、蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚。

膽固醇含量中等的食物

豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉松、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鰱、青魚、河蟹、霜淇淋。

膽固醇含量低的食物

瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鱔絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。

膽固醇的來源

外源性攝入

飲食中的膽固醇幾乎全部來自動物性食物，

其中以禽卵和動物的臟器及腦髓中含量最為豐富。 食物中的膽固醇多為游離(自由)膽固醇， 少量為膽固醇酯。 進食後， 食物中的游離膽固醇在小腸腔內與磷脂、膽酸鹽結合形成微粒， 被腸黏膜細胞吸收後與長鏈脂肪酸結合形成膽固醇酯。 大部分的膽固醇酯形成乳糜微粒， 少量組成極低密度脂蛋白， 經淋巴系統進入血循環。 膽固醇酯需在胰膽固醇酯酶的作用下， 水解為游離膽固醇才能被機體吸收。 食物中的膽固醇大約有40%能夠被小腸吸收。

內源性合成

正常情況下， 人體所需的膽固醇有一半以上是由機體自身合成的。 內源性膽固醇在肝臟和小腸黏膜由乙酸合成而來， 從糖類、蛋白質、脂肪代謝產生的乙醯輔酶A是合成膽固醇的基質，

合成過程受B一羥基一p一甲基戊二酸單醯輔酶A還原酶催化， 生成的膽固醇亦以脂蛋白形式進入血循環。 正常成年人每天約可合成19左右的膽固醇， 幾乎機體所有的細胞都能合成膽固醇， 肝臟是機體合成膽固醇最旺盛的器官， 占合成重量的一半以上， 其次為小腸和皮膚。