廣式鳳爪的做法大全
鳳爪也就是我們生活中經常吃的雞爪， 只不過鳳爪的叫法比較好聽， 其實兩者都是一種食物。 雞爪的做法有很多， 大部分人尤其是喝酒的人非常喜歡吃醬雞爪， 可以當作是一種下酒菜。 不過， 在我國一些南方城市當中， 人們更喜歡吃泡椒鳳爪， 味道雖然辣， 但是很開胃。 廣式鳳爪的做法大全有哪些？
廣式泡椒鳳爪
主料
鳳爪 (300g)
輔料
蔥、薑、蒜 (適量)
1.將鳳爪洗淨， 用刀切成小段。
2.涼水下鍋， 放入香葉、大料、少許料酒， 沸水煮10分鐘左右。 放少許陳醋防止煮飛。
3.撈出控幹水
4放入鍋中炸至金黃， 油要沒過鳳爪。 大約5分鐘。 注：非常的蹦， 一定要蓋好蓋。
5將炸好的鳳爪放在水中浸泡， 至少1小時。 （為了出現虎皮的效果）
製作調料汁,2勺耗油， 1勺海鮮醬， 1勺糖， 半勺鹽， 雞精少許， 加水入鍋熬制， 開鍋後勾芡。
6將泡好的鳳爪裝盤， 料汁倒在上面， 放上蔥、姜、蒜段， 入鍋蒸5~8分鐘。 出鍋即可。
廣式紅燒鳳爪
用料
主料：雞爪8只
調料：食鹽1小勺、花椒1小把、桂皮1塊、生抽半勺、澱粉少許、泡椒1小把、白糖1小勺、水適量、叉燒醬1勺
廣式紅燒鳳爪的做法
泡汁：花椒 1小把， 泡椒 1小把， 桂皮， 鹽， 糖， 水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺， 生抽 半勺， 鹽 少許， 澱粉 少許， 水 少許
1.將雞爪切兩半， 去掉下面的骨頭(比較麻煩， 注意不要傷到自己)， 然後放入沸水中煮2-5分鐘(可加生薑、醋去味)
2.充分晾乾後， 加入6、7成熱的油鍋中， 炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時；泡好後， 連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最後， 將鳳爪取出， 換個蒸碗撒上蒸汁， 重新蒸15分鐘即可
需要注意的就是， 在製作泡椒鳳爪的過程當中， 雞爪一定要先煮， 而且要煮透， 這樣做的目的就是要去除雞爪的血腥味。
