長期攝入味精過多易致胖

一項研究顯示， 攝入較多味精（谷氨酸鈉）的人， 出現超重甚至肥胖的幾率會增加。

美國北卡羅來納州立大學的研究人員 對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5 年的跟蹤調查。

調查結果顯示， 與每天攝入味精量少於半克的人相比， 攝入超過5克的人， 5.5 年後超重或肥胖的 幾率要比前者高30%。 北京朝陽醫院營養師宋新說：“除了飯菜外， 味精還普遍用於加工食品。 常見的沖調即飲湯料通常含味精量較大。 速食麵調料、薯片、餅 幹、罐頭食品等中， 味精也是常見的增鮮調料。 ”研究人員指出， 味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關。 瘦素會使代謝率升高， 抑制食欲。

此外， 科學家最近研究發現， 味精吃得過多會影響視力， 嚴重時可能會導致失明。 研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物， 這些食物中所含的谷氨酸鈉（味精的化學成分， 英文簡稱MSG）的比例不同。

結果顯示， 吃了高MSG含量食物的小鼠， 6個月後視力出現減退， 視網膜也變薄了， 嚴重者出現了失明。 吃了MSG中等含量食物的小鼠， 視網膜也受到了損害。

專家們說， 實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高， 人們吃味精肯定不會一次吃那麼大的量， 但如果經常食用味精， 幾十年後可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的後果。 因此， 在日常生活中， 燒菜做湯要儘量少放味精或不放味精， 這樣既可保持食物的原汁原味， 也有益於健康。