現代人如何“貼秋膘”

貼秋膘是什麼意思？

立秋後， 中國民間素有“貼秋膘”一說。 所謂“貼秋膘”， 就是用厚味的美味佳餚， 把苦夏失去的“膘”補回來。 首選吃肉，

就是“以肉貼膘”。 因為在炎熱的夏季， 人們往往食欲不振， 加之晝長夜短， 活動時間多， 體能消耗大， 得不到充足的休息， 身體會消瘦。

“貼秋膘”最早流傳於中國北方， 這與北方的氣候有關。 而江南立秋後， 天氣不會馬上轉涼， 暑濕較重。

清朝時， 京津兩地的民間流行在入伏這天懸秤稱人， 與立秋時體重對比來檢驗肥瘦。 人在伏天胃口差， 不少人都會變瘦。 因此， 苦夏過後需要“補”， 所以選在立秋這天“貼秋膘”。 普通百姓家吃燉肉， 講究一點的人家吃白切肉、紅燒肉， 以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

“貼秋膘”的肉食， 主要是燉肉， 通常吃醬肘子、醬牛肉、燒羊肉和燉雞鴨等。 立秋“貼秋膘”， 也給肉食店鋪帶來了商機， 如老字型大小“天福號”的醬肘子、醬肉，

前門“月盛齋”的醬牛肉， 北城的烤肉季， 西城的烤肉宛等。

而現代人早已過了普遍溫飽不足、農耕體力消耗大的時代， 飲食上往往營養足、口味精， 主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求， 少運動、少勞作， 體力消耗小也日益普遍。 此時再以“貼秋膘”為由敞開肚皮大吃大喝， 輕則導致胃腸道功能紊亂， 出現腹脹、腹瀉等消化不良症狀， 重則誘發心腦血管疾病的急性發作， 危及生命。

現代人如何“貼秋膘”？

1.秋補“溫柔”點

秋季養生的飲食原則是既要營養， 又要容易消化吸收。 換季時是人們抵抗力最弱的時候， 如果體質不佳就非常容易得病， 盲目進補反而會加重身體內部負擔， 這時多吃一些能夠增強人體免疫力和體抗力的食品，

才真正有益健康。

2.食味減辣增酸

肺屬金， 通氣於秋， 肺氣盛於秋， 少吃辛辣， 是要防肺氣太盛。 中醫認為， 金克木， 即肺氣太盛可損傷肝的功能， 故在秋天要“增酸”， 以增加肝臟的功能， 抵禦過剩肺氣之侵入。 因此秋季要少吃一些辛味的蔥、薑、韭、蒜、椒等辛味之品， 而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

3.飲食當“甘淡滋潤”

秋季飲食應當以甘淡滋潤為宜， 可多吃些具有潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜， 水果如梨、柿、柑橘、香蕉等；果蔬則可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆製品， 還有食用菌類、海帶、紫菜等， 瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等， 可改善秋季最易出現的口鼻目幹、皮膚粗糙、大便秘結等現象。

4.秋食應忌“苦燥”

中醫學認為，

苦性燥， 苦燥之品易傷津耗氣。 《素問·五臟生成篇》中說：“多食苦， 則皮槁而毛拔。 ”秋季燥邪當令， 肺為嬌髒， 與秋季燥氣相通， 容易感受秋燥之邪。 許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。 所以， 《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌並治第二十四》中以五臟之病， 五味和四時之間的生克制化關係， 提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點。 因此， 秋季飲食養生應忌苦燥。