一日三餐別忘喝湯

在寒冷的冬季， 回到家先喝上一碗熱乎乎的湯是不是一件很愜意的事情？說到湯， 不可忘記法國著名烹調學家古斯的評價：“湯是餐桌上的第一佳餚， 湯的氣味能使人恢復信心， 湯的熱氣能使人感到寬慰。 ”

喝湯的歷史在我國源遠流長， 早在4000多年前， 就有煮湯的記載。 現代醫學研究證明， 湯能調劑口味， 補充體力， 增進食欲。 用動植物烹製成清香撲鼻、美味可口的湯， 含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質， 對人體的健康極為有益。
湯的分類方法很多， 從制湯的原料分， 有葷湯、素湯；從烹調上分， 有清湯、奶湯；從口味上分， 有鹵鮮、酸辣、胡辣、甜等。 以下介紹幾款靚湯的食療功效。
雞湯抗感冒雞湯特別是母雞湯中的特殊成分， 可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液迴圈， 增強黏液分泌， 及時清除呼吸道病毒， 促進咳嗽、咽幹、喉痛等症狀的緩解， 對感冒、支氣管等防治效果獨到，

特別有益於老、弱、病者。
菜湯抗污染各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分， 並溶于湯中， 喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱鹼性狀態， 防止血液酸化， 並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解， 隨尿液排出體外。 故蔬菜湯具有“最佳人體清潔劑”的美稱。
海帶湯禦寒海帶中含有大量的碘元素， 而碘元素有助於甲狀腺激素的合成， 具有產熱效應。 因其可以加快組織細胞的氧化過程， 提高人體基礎代謝， 並使皮膚血流加快， 所以能減輕寒冷等。 故冬春等寒冷季節多喝海帶湯可增強抗寒力。
魚湯防哮喘魚湯中含大量的脂肪酸， 這是一種特殊脂肪酸， 具有抗炎作用， 可以阻止呼吸道發炎， 並防止哮喘病發作， 對兒童哮喘病最為有益。
骨頭湯抗衰老人到中老年， 種種衰老跡象開始發生， 導致心、腦血管疾病發生， 這些都是微循環障礙的結果。 骨頭湯中含有豐富的骨膠和類黏膠成分， 能夠促進毛髮生長， 有延緩骨髓老化、疏通微循環等功能。 多喝骨頭湯往往可達到藥物也難以達到的效果， 對於年老體弱者、孕婦幼兒極為有利。
麵湯強記憶人的記憶力與一種稱為乙醯膽鹼的物質有關， 這是一種神經傳遞介質， 可強化人腦記憶功能。 大腦中若乙醯膽鹼不足， 記憶力就會大大削弱。 而補充腦內乙醯膽鹼的最好辦法就是多吃含卵磷脂的食物， 麵條即其中一種。 卵磷脂有一個特點， 極易與水結合， 故煮麵條時， 大量的卵磷脂溶于湯中， 因此， 多喝麵湯可補腦。
人們對湯的厚愛， 不僅僅湯可以刺激腸胃， 增強食欲， 促進消化， 而且還有一定的食療作用。 在我國傳統的食療方中， 湯又是良方妙藥。 難怪有人說：“寧可食無肉， 不可食無湯”。 文/吳聖利