苦瓜是比較常見的一種蔬菜，
有著很好的營養價值，
尤其是具有去火的作用，
平時如果上火，
適當的吃些苦瓜是非常有好處的，
但是很多人不是特別喜歡吃苦瓜，
因為如果做不好苦瓜，
確實比較苦，
其實只要掌握一定的技巧，
就能夠把苦瓜的苦味去除，
這樣吃起來口感會更好。
怎樣做苦瓜不苦又好吃
1、高溫將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，
經過80℃以上高溫，
這兩種物質已被破壞，
再經過冷水漂洗，
苦瓜就沒了苦味，
其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。
所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
2、冰鎮將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，
這樣苦味就能減少一些。
3、水漂將苦瓜剖開、去籽，
切成絲條，
然後再用涼水漂洗，
邊洗邊用手輕輕捏，
洗一會兒後換水再洗，
如此反復漂洗三四次，
苦汁就隨水流失。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，
味道鮮美，
微苦猶甜。
4、大火爆炒利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，
減少苦味。
苦瓜的營養價值
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，
排除體內毒素。
苦瓜最好的吃法還是涼拌。
涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。
如果用清炒的方法，
會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，
而且清炒後油的含量比較高，
人們食用後會攝入較多的油脂，
不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，
使皮膚變得細嫩健美。
用鮮苦瓜搗汁或煎湯，
對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，
皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，
可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，
將苦瓜切片試擦身上的痱子，
可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，
可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，
有明顯的降血糖作用。
中醫認為，
苦瓜性味甘苦寒涼，
能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，
能清熱滋陰、止渴利尿。
兩者合用，
清熱滋陰，
適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，
生則性寒，
熟則性溫。
生食清暑瀉火，
解熱除煩；熟食養血滋肝，
潤脾補腎，
能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。
儘管夏天天氣炎熱，
但人們也不可吃太多苦味食物，
並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），
這樣可避免苦味入心，
有助於補益肺氣。
