怎樣做剁椒魚頭更好吃？

剁椒魚頭可以說是比較出名的一道食物， 一般在外面吃飯的時候， 也是受到很多人喜愛的， 但是美味的剁椒魚頭， 在家裡面也可以動手製作完成， 所以大家可以看看下面介紹的製作方法。

一、步驟/方法

1、將胖頭魚頭沖洗乾淨， 從魚唇正中一劈為二， 改花刀；香蔥清洗乾淨， 姜切成片備用。

2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨， 之後再加入清水， 浸泡3—5個小時， 用的時候再過一遍清水， 撈出空幹備用。

3、將紅尖椒切成丁， 加入處理好的剁椒裡攪拌均勻， 再加入雞粉拌勻；鍋坐油， 放入調好的油（沙拉油：豬油=1：1）， 燒至7、8成熱， 澆入拌好的剁椒中。

4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃制10分鐘。

5、將鍋中放好盤子， 盤中放兩根香蔥、幾片生薑， 將筷子呈M型搭好。

6、將醃制好的魚頭用筷子架起， 魚頭面撒上拌好的剁椒， 淋上一勺蒸魚豉油， 再放上香蔥、薑片、紫蘇， 放蒸鍋大火蒸15分鐘。 之後取出蒸好的魚頭， 拿掉香蔥、薑片、紫蘇， 只留下剁椒， 然後撒上蔥花， 淋上熱油即可。

二、注意事項

醃制剁椒魚頭時最好選用紫蘇， 紫蘇跟蘇子葉外形一樣， 但呈紫色， 比蘇子葉味道濃郁， 可以在蒸魚頭時直接放入蒸制， 如果選用蘇子葉， 在醃制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭， 使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。