醃肉的醃制方法說明

大家肯定都有聽說過醃肉吧， 醃肉是一種美味又營養的菜， 在生活中很受到人們的歡迎， 可是很多人在吃醃肉的同時往往不知道醃肉的醃制方法， 這是一件很遺憾的事情， 那麼大家想不想要知道醃肉的醃制方法呢？下面就給大家說明醃肉的醃制方法吧。

醃肉的醃制方法

原料配方：豬肉100千克 鹽14～16千克

製作方法：

1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。 帶骨加工的醃肉， 按原料肉的部位不同， 分別以連片、小塊、蹄腿取料。 連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透， 必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀， 濃度一般為肉質的1/3。 刀口大小， 深淺多少， 根據氣溫和肌肉厚薄而定， 如氣溫在15℃以上， 刀口要開大些、多些， 以加快醃制速度；15℃以下則可小些， 少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，

第一次為初鹽， 第二次為大鹽， 第三次為複鹽。 初鹽即在原料肉的表面， 均勻地敷上一層鹽。 次日接著上大鹽， 擦鹽要均勻， 在刀口處塞進適量新鹽， 並整齊地堆疊成垛。 經4～5天翻倒， 上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。 複鹽7天左右後， 應及時翻垛， 繼續敷少量食鹽。 三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏， 也可浸沒在24～25度的鹽水中。 若出現鹽水混濁和異味時， 說明鹽鹵變質， 必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制， 所以要預備熟菜油1000克， 實耗約200克。

大家看過了醃肉的醃制方法說明， 是不是覺得對於醃肉的醃制方法獲益良多呢？， 很想趕快嘗試一下呢， 可以自己有空的時候在家裡嘗試一下給家人吃，

也可以給朋友吃， 相信再多做幾回之後， 一定會熟能生巧的。 大家還可以自己在網上查詢一下醃肉的醃制方法， 一定會得到滿意的答覆的。