路攤油炸餅的做法大全

2018-11-27

雖然在大多數人眼裡路邊攤都十分的不健康和衛生，但是仍舊有很多人都抵擋不住路邊攤給自己帶來的誘惑。特別是在路邊攤上售賣的油炸餅，很多人都垂涎欲滴。因為油炸餅的味道酥脆，而且聞起來也是十分香甜可口。如果擔心路邊攤賣的油炸餅不健康的話，那麼自己在家裡做油炸餅的方法有哪些呢?

炸油餅的做法

材料：麵粉、乾酵母、白糖、溫水、食用堿

做法：

1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻;

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵團。剛和好的麵團可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了;

3、將揉好的麵團蓋上放在溫暖處發酵到面裡全是蜂窩眼;

4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面，也可以不用放堿);

5、將放了堿水的麵團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，

而不是一塊黃一塊白就可以了)，堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序;

6、將揉好的麵團再餳10分鐘，這時的麵團非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃);

7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好;

8、將麵團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓(不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁);

9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀;

10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中，放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面;

11、炸油餅最好兩個人配合，一個做面餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅，

鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察;

12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份，可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。

溫馨提示：

油餅畢竟屬於高熱量、高油脂類食物，偶爾吃一下沒問題，經常吃就會對身體造成負擔了。