肉絲炒餅怎麼炒好吃？

肉絲炒餅是一種非常普通的食物， 在做肉絲炒餅之前， 除了需要準備入市之外， 還可以根據需要準備一些食材， 比如可以準備綠豆芽以及裡脊肉等等， 這樣做出來的肉絲炒餅顏色更加豐富， 營養也更加全面， 而且吃起來味道更加鮮美， 下面就教大家肉絲炒餅的幾種流行做法。

第一、做法一

主料：烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽120克、豬裡脊肉150克、大蔥少許、花椒少許、紅辣椒3根。

調料生抽2湯匙、老抽1湯匙、澱粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許， 蒜沫少許。

做法：

1、豬裡脊肉片片切絲。

2、肉絲用、料酒、鹽、水澱粉抓勻醃漬， 竅門：加少許油拌勻， 一會不粘鍋。

3、將烙餅切成絲兒。

4、圓白菜切細絲， 小辣椒切圈、香蔥切末， 蒜拍碎切末。 豆芽洗淨備用。

5、鍋燒熱中做油， 4成油溫下肉絲， 迅速滑散， 短生變色， 撈出待用。

6、鍋中留底油， 炸香花椒粒， 關小火， 煸香蔥花。

7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒，

翻炒至稍稍有水滲出這樣就容易入味。

8、待菜炒得有些塌秧， 放入肉絲翻炒。

9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁， 這一部很關鍵， 因為這樣才能炒出味來。

10、將調好的汁全部倒入鍋中。

11、倒入調料烹出香味。

12、將原料翻炒均勻。

13、放入切好的烙餅絲， 讓熱氣先將其騰熱。

14、熱氣一上來迅速翻炒均勻關火， 裝盤即可開吃了。

第二、做法二

主料：烙餅500克、五花肉150克。

輔料：涼水450克、捲心菜100克、黃豆芽適量、花生油30毫升。

調料：食鹽適量、蔥適量、姜小許、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少許。

做法

餅的制做

1、麵粉加水和成麵團。 基本和勻即可。 不用使勁揉光滑。 然後， 蓋保鮮膜或者濕屜布餳面， 約餳1-2小時。 手捏起一塊面拉伸， 不回縮即是餳好了。 （500g麵粉的話， 水要在400g以上， 看麵粉的吸水率， 和好的麵團要比耳垂還軟。 面要徹底餳好才行。 ）

2、取一塊麵團約1/4， 用手捏成長條， 然後按扁， 也可用擀麵杖擀扁， 不要太使勁。 刷一薄層油。 （取一塊麵團直接操作， 不用再揉勻滾圓）

3、從上往下卷起， 用兩手的指頭按住兩邊，

往下收口。

4、捏緊口。 手口朝下。 用擀麵杖擀成約0.5cm的面餅。 （擀的時候不要太使勁， 會感覺裡面有氣泡， 不要擀破。 若擀面餅時發現面還有回縮， 那麼擀好後再餳面20-30分鐘。 因為面軟， 整個操作過程可多放些麵粉放粘。 ）

5、鍋裡熱油， 放入餳好的面餅， 把上面也刷少許油， 中小火。 看面餅有鼓起小泡， 即可翻面。 翻面後會發現鼓起更大的泡。 這樣烙出的餅便是成功的。

6、然後要隔一小會就翻面一次。 直到兩面都烙至金黃即可。 出鍋後如果不立即就吃的話， 那麼用屜布一包， 放入袋中。 這樣可使餅涼了之後也是軟的。 （烙面餅要經常翻面， 這樣烙出的餅皮才不會厚。 剛出鍋的餅外酥內軟， 如果直接暴露在空氣中， 水份一蒸發， 等涼了就會變硬。 放入袋中一捂，

涼了之後也是軟的。 加一層屜布， 是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。 避免餅被水汽泡爛。 ）

7、切餅要領：餅條切得粗細要均勻。

第三、做法三

主料

烙餅200克、圓白菜（包菜）半粒、裡脊肉100克、大蔥少許或花椒少許、紅椒1根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、澱粉少許、料酒少許、味精少許、醋適量

做法

1、將烙餅、包菜、紅椒、肉絲分別切成絲兒， 將肉絲放入碗內， 調入少許澱粉、味精、老抽、料酒調勻醃制5分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱後放入大蔥或花椒爆出香味後倒入肉絲煸炒至變色。

3、待肉絲變色後放入白菜絲翻炒幾下後倒入餅絲、紅椒絲一起翻炒2分鐘。

4、淋入少許味精、生抽炒勻後起鍋， 食用前可澆上少許醋。