推薦：夏季9款香辣涼麵怎麼做最好吃

在汗流浹背的夏天， 面對各式美味幾乎很多人都有食欲不振的現象， 而一碗清爽的涼麵則如春風般讓人喜愛!涼麵怎麼做最好吃?想要做好涼麵， 麵條、調料如何選擇?雞絲涼麵、川味涼麵怎麼做?下面就與小編一起學學夏季香辣、酸甜涼麵的做法吧!

即使當我們坐在風扇或空調房裡的時候， 還是汗如雨下則意味著炎夏的到來。 在這種時節裡， 能和吹空調、啃西瓜或在星空下納涼還愜意的事相提並論的， 就屬吃一道清涼的涼麵!夏天縱有萬般好， 奈何食欲不佳， 所以的山珍海味都霎時失去顏色， 清新、涼爽的食物才是人們的最受!

涼麵顧名思義就是指已經變涼的麵條， 又是人們所說的“冷面”。 世上不少地區都在夏季胃口不佳時吃涼麵的習慣， 而現在很多超市或便利店也有盒裝的涼麵賣。 雖然它們的口味更豐富， 但是麵條的勁道與口感卻不如專門做涼麵的店。

特色風味

一樣是在廚房裡做飯， 有人能利用好時間做出美味佳餚， 有人則被時間打趣。 準備好各種配料就可以先煮面了， 在煮面的同時我們可以順便把薑、蒜切成末， 並且再開一個鍋燒好熱油將辣椒面撒上做成辣油。 麵條好至八成時， 就可以撈起用冰水或流動的涼水過一遍， 瀝幹後用盛上辣油的碗裝上麵條， 隨之淋上生抽、醋及蘿蔔絲、蔥花、青瓜絲、芫荽等， 再撒上炒過的花生米或黃豆， 捏一把芝麻， 那香味， 光聞著都流口水!

1、麻醬雞絲涼麵

主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把

輔料：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、黑木耳20克

調料：食鹽5克、薑2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(紅)半塊、植物油5毫升、芝麻少許

麻醬雞絲涼麵的做法

1.把雞胸洗淨， 與薑片、蔥段一起煮10分鐘左右;

2.撈出晾涼後手撕成牙籤粗細的絲;

3.木耳用冷水浸發， 撕碎， 焯熟;綠豆芽洗淨， 用開水焯熟;

4.黃瓜切絲， 胡蘿蔔去皮切絲;

5.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中， 加入適量清水沿著同一個方向攪勻， 加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻， 最後加入鹽和白糖攪拌;

6.鍋中倒入清水， 大火煮沸後放入烏冬面， 煮熟後用冷水沖涼後瀝幹， 然後把麵條攤開吹幹， 再倒入少量植物油攪拌以免粘連;

7.把麵條盛入碗中， 加入切好的蔬菜絲、雞絲等， 再淋上麻醬汁， 放少許熟黑芝麻， 香噴噴的雞絲涼麵就做好了啦!

2、酸辣涼麵

主料：麵條(生)250克

輔料：番茄1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根

調料：蒜1小匙、生抽2大匙、番茄醬1大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、白糖2大匙

酸辣涼麵的做法

1.鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘， 番茄切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈， 黃豆芽摘除根部備用;

2.鍋內燒開水， 將生麵條放入鍋內煮至水沸騰， 再加入半碗涼水， 如此反復兩次直至麵條煮熟;

3.煮好的麵條用涼水沖冷後， 浸入冰開水中約5分鐘， 撈起瀝幹水份;

4.煮麵條的開水， 可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟， 同樣浸入冰開水中過涼， 撈起瀝幹水份;

5.生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁;

6.麵條放入碗內， 表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、番茄丁、黃豆芽， 再淋上涼麵醬汁即可食用。

3、清涼雜果雞絲涼麵

主料：雞胸脯肉200克、麵條(生)300克

輔料：水蜜桃半個、西瓜1小塊、花生仁(炒)20克

調料：食鹽3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄欖油10毫升、陳醋5克、芝麻醬10克、水適量

清涼雜果雞絲涼麵的做法

1.準備材料， 花生仁小火烘至表皮金黃， 放涼後去皮碾碎， 蜜桃、西瓜切細條備用;

2.鍋內放入一點點的料酒， 大火燒開， 放入雞胸脯肉進去， 中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟;

3.放涼後將雞胸脯肉撕成小絲備用， 鍋內放入適量的水， 燒開後下入麵條， 中小火煮至麵條全熟;

4.將煮熟的麵條撈起瀝幹水份， 放入事先備好的冰開水浸泡一會， 麵條瀝幹水份， 用少許橄欖油拌勻;

5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽， 涼開水各適量調成拌面的醬汁;

6.將涼好的麵條放進碗裡， 再放上入蜜桃絲和西瓜絲， 表面撒上雞絲， 四周撒上多多的花生碎， 倒入醬汁拌勻即可。

4、海鮮雜拌雞蛋涼麵

主料：小麥麵粉300克、魷魚2只、蝦10只

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、尖椒1個

調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鮮雜拌雞蛋涼麵的做法

1.麵粉裡加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條;

2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀;

3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;

4、魷魚片和蝦仁裡加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後醃制15分鐘，趁著醃制海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨

5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，燒開半鍋水，水滾開後將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝幹水分;

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;

7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;

8、撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;

5、四川涼麵

主料：麵條(生)500克

輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、薑1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

四川涼麵的做法

1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出;

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，薑和蒜分別切末;

4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;

5.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

6、培根泡菜涼麵

主料：拉麵100克

輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量

培根泡菜涼麵的做法

1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;

2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;

3、用剪刀將培根剪成約半釐米的段，泡菜梗也切段待用;

4、面煮好後放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然後再加入沙拉拌勻;

5、最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。

7、蘭州版臊子涼麵

主料：小麥麵粉適量、豬肉餡適量

輔料：胡蘿蔔適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐乾適量、菠菜適量

調料：沙拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水澱粉適量、小蔥適量、白糖適量

蘭州版臊子涼麵的做法

1、胡蘿蔔，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;

2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香;

3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;

4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開後轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;

5、水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠，水澱粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。

6、接下來要說說涼麵的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到乾淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，鬆散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!

結語：夏天吃一碗清新的涼麵比大魚大肉更讓人食欲大開，涼麵清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼麵的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼麵，只要我們願意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼麵來!

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、尖椒1個

調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鮮雜拌雞蛋涼麵的做法

1.麵粉裡加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條;

2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀;

3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;

4、魷魚片和蝦仁裡加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後醃制15分鐘，趁著醃制海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨

5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，燒開半鍋水，水滾開後將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝幹水分;

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;

7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;

8、撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;

5、四川涼麵

主料：麵條(生)500克

輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、薑1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

四川涼麵的做法

1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出;

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，薑和蒜分別切末;

4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;

5.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

6、培根泡菜涼麵

主料：拉麵100克

輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量

培根泡菜涼麵的做法

1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗淨後切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;

2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;

3、用剪刀將培根剪成約半釐米的段，泡菜梗也切段待用;

4、面煮好後放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然後再加入沙拉拌勻;

5、最後倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。

7、蘭州版臊子涼麵

主料：小麥麵粉適量、豬肉餡適量

輔料：胡蘿蔔適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐乾適量、菠菜適量

調料：沙拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水澱粉適量、小蔥適量、白糖適量

蘭州版臊子涼麵的做法

1、胡蘿蔔，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;

2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡後下蔥末炒香;

3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;

4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開後轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;

5、水澱粉勾芡至湯汁微微濃稠，水澱粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。

6、接下來要說說涼麵的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到乾淨的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，鬆散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!

結語：夏天吃一碗清新的涼麵比大魚大肉更讓人食欲大開，涼麵清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼麵的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼麵，只要我們願意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼麵來!