做羊肉湯放什麼調料去腥味

羊肉是一種特別美味的食物， 做法也多種多樣， 煎烤烹炸， 各有各的味， 烤羊肉串一直在燒烤行業賣的很好， 用羊肉煲湯， 營養價值也很高， 能補氣血， 多喝一些羊肉湯能延年益壽， 但是羊肉有他特有的腥味， 很多人吃不習慣這個味道， 所以在做羊肉湯時放一些特殊的調料就能去掉腥味， 還不會流失羊肉本有的味道， 下面給大家介紹一下做羊肉湯放什麼調料可以去腥味。

現在市場上假羊肉特別多。 只要多加觀察就可以輕鬆吃上鮮美可口的羊肉了。 我們平時吃的都是綿羊肉， 綿羊肉膻味較輕， 肉色暗紅， 肉質堅實， 肌肉纖維細軟， 肌肉間夾雜少量脂肪， 紅白相間如大理石紋路。

鑒別真假羊肉有個最簡便的方法， 就是看價格。 一般說來， 一斤羊肉的養殖成本就超過10元， 在零售市場上， 每斤羊肉的售價至少在20—30元左右。 所以， 低於這個價格的羊肉多半有問題。

要買到真正的羊肉， 還得從肉的色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來仔細把把關。 羊肉的瘦肉部分,顏色是鮮紅色的， 比牛肉略淺。 羊肉的紋路較細， 呈條紋狀排列分佈。 牛羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪， 細看絲絲分明， 俗稱“大理石花紋",豬肉和鴨肉則沒有。 一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片， 也能做出這種花紋， 但纖維混亂， 很容易識別。

羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸， 若在烹調前設法將其除掉或緩解， 便可去除或減輕羊肉膻味。 下面我就為分別從泡， 炒， 煮等角度來教大家幾種去腥去膻 的方法。

泡：將羊肉用冷水浸泡兩到三天， 每天換水兩次， 泡出羊肉的血水， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出， 減少羊肉膻味。

炒：炒羊肉時， 先將羊肉中的水分炒幹， 然後灑進濃茶， 連續灑3～5次， 膻味即可去除， 且香脆可口。

1.煮羊肉時放入幾個紅棗， 也可除去羊肉膻味。 而且還很滋補。

2.每1000克羊肉放入5克綠豆， 煮沸10分鐘後， 將水和綠豆倒掉， 羊肉膻味即除

3.一公斤羊肉若能放入10克調料和適量料酒、蔥姜蒜薑一起烹調， 即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風 味。 料理包括草果、 桂皮 、香葉 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。

4.煮羊肉的時候放入幾瓣大蒜也可以減少羊肉的膳腥味。

5.一斤羊肉配上10粒左右花椒， 燜燒後， 不僅羊肉膻味大減， 而且口味更香。 在羊肉餡中拌入一些花椒水， 再放蔥、薑末， 羊肉餡無膻味， 且更鮮嫩。 6.羊肉與山楂同煮， 去膻效果甚佳。 而且還熟得快呢.

首先買好的羊肉要沖洗乾淨， 放入一個較大的容器中， 加入清水泡至2小時以上， 最好泡至半天， 中途要記得換水喲。 。 。 這樣羊肉中的羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,減少羊肉膻味。

羊肉焯水， 羊肉要冷水下鍋， 水溫和肉的溫度緩緩上升，

可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中， 羊肉中的血污等異味物質在水中遇熱而凝固， 便於清除。 焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝幹水分， 對去除羊肉的腥膻味也有很大的幫助。

再次清理血沫。 羊肉焯水後要進行煮至，

放入湯鍋或者砂鍋裡加入清水加熱， 湯水微沸的時候會有一些血沫浮出， 一定要用勺子把血沫清理乾淨， 保持湯汁清澈， 因為這時候的湯汁要保留下來繼續燉至羊肉了。

加入一些可以去除膻腥味的食材， 如 蘿蔔 紅棗 花椒與羊肉一起煮， 這樣可以大大減少有人帶膻腥味， 還能使羊肉更加鮮美。 吃的時候還可以加上一些胡椒粉喲