水煮茄子有危害嗎？

茄子是生活非常重要的一種蔬菜， 這種蔬菜的營養價值極高， 能夠説明人們補充身體需要， 而且茄子的味道非常美， 可以製作成各種美味的佳餚， 給人們的飲食生活帶來美味的體驗。 例如， 水煮茄子就是一種比較不錯的做法， 但是不少人擔心水煮茄子對身體不利， 下面就來看看水煮茄子有危害嗎？

水煮茄子是沒有危害的， 因為水煮茄子是已經將茄子烹熟的做法， 不存在毒素威脅。 反而是生茄子吃了會對身體造成極大的影響。

1、大量吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋， 倒是有助於破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法， 自然是控制攝入量。 不過， 正常情況下， 一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適， 因此大家也不必過於驚慌。

2、生吃茄子易中毒

不是所有的蔬菜都可以生吃， 有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒， 甚至產生致癌物質。 一般來看，

茄堿在老的生茄子中含量較高， 如果吃嫩的， 吃的量少， 可能不會出現明顯的急性中毒症狀。 但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒， 當出現口唇發麻的感覺時， 就需要警覺。

其實， 茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維， 而茄子是否吸油， 跟茄子的生熟沒有多大關係。

因為吸油是靠膳食纖維來完成的， 而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。 如果說燒茄子、炒茄子要放很多油， 那麼也可以吃蒸茄子， 沒有必要一定要吃生茄子。