夏天老母雞怎麼燉最有營養呢？

老母雞是一種肉質比較老的雞肉， 它的肉質不同於一般的雞肉， 人們很難咬得動， 因此， 吃老母雞的方法多以燉煮為主， 因為燉煮時間久才能夠將老母雞的肉燉爛， 而營養價值也容易溶解在湯中。 夏天一般是吃雞湯的最佳季節。 下面就來看看夏天老母雞怎麼燉最有營養呢？

做法：

1、洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水， 清燉老母雞後（火關了， 泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；

2、將雞放砂鍋中， 放薑片和大蔥段；

3、大火燉開， 開小火燉2-3小時， 至少2小時後， 放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。

注意事項：沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行。

清燉老母雞的營養價值與誤區：

民間有用老母雞燉湯的說法， 認為它的營養價值比較高。 其實， 老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美， 至於營養價值， 它並不比仔雞高出多少。 老母雞湯之所以受到很多人的推崇， 主要是從中醫上來說， 母雞的雞肉屬陰， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 而老母雞由於生長期長， 雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。 另外， 老母雞中脂肪含量比較高， 燉出的湯也更香一些。

從營養上來說， 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先， 仔雞的肉裡含蛋白質較多， 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次， 老母雞的雞肉只占其體重的 40% ， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白， 只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。