冬天吃藕真的養生嗎?教你判斷藕的營養價值
蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養生湯。 除了燉湯, 白白胖胖的蓮藕, 可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片, 清脆爽口;也可以做桂花糯米藕, 飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾。
不過, 蓮藕的營養如何呢?冬天吃藕真的養生嗎?如何健康吃藕呢?今天我來跟大家聊聊吃藕的話題。
蓮藕營養好, 但不神奇
藕, 又稱蓮藕, 屬蓮科植物, 是蓮的根莖。 蓮藕的營養價值如何呢?
蓮藕主要有三大營養特點。
1.蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量, 通常在10%-20%之間, 它們提取出來其實就是好喝的藕粉。 蓮藕的口感, 尤其是那種煮熟后粉粉糯糯的感覺,
2.維生素C豐富
100克蓮藕中, 大約含有44毫克左右的VC, 這在白色蔬菜中算比較豐富了。
3.蓮藕還有比較豐富的鈣
100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右, 雖然比不過牛奶, 但在蔬菜中也算比較豐富的。
七孔藕和九孔藕, 哪個更好?
據說, 挑蓮藕有一個訣竅:要會數孔。 七孔藕是糯的, 九孔藕是脆的, 所以前者適合煲湯, 九孔藕適合涼拌。
其實, 這種說法沒有根據。 藕的風味品質和烹飪特性, 主要受品種、產地環境、生產過程、成熟度以及新鮮度等影響, 跟孔數無關。
一般來說, 藕的采收時間越晚, 淀粉儲存越多, 藕會越來越粉。 但是, 當藕儲存時間過長, 淀粉因為代謝而消耗, 纖維相對增加, 藕的口感又會慢慢變脆。
根據蓮藕的種植生長季節, 不同季節的蓮藕, 風味有很大的差別。 6-7月份夏天的藕脆爽清甜, 適合生吃, 經常被賦予“果藕”的名號;秋冬的藕口感沙粉、軟糯。
藕變黑了, 還能吃嗎?
你可能也有這樣的經歷, 買回家洗干凈切好的藕白白凈凈的, 但是放一會兒就黑了;尤其是用鐵鍋一炒, 就黑得更嚴重。
這樣的蓮藕究竟有沒有問題, 還能吃嗎?都說蓮藕是出淤泥而不染, 但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢?
其實, 不用擔心, 蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關。
多酚類物質, 在多酚氧化酶(PPO)的作用下, 氧化為被稱為“醌”的化學物質, 這些醌再聚合在一起就形成了黑色素, 這個過程叫做酶促褐變。
實際上, 我們看到的切開的蘋果變成褐色, 放在冰箱里的香蕉變得烏黑, 都是由于這個原因。
藕用藥水美白, 吃了會致癌?
很多人在挑選藕的時候, 都喜歡選擇白白凈凈的, 給人一種出淤泥而不染的感覺。 但是, 有一個關于藕的視頻在網上流傳, 視頻中稱:現在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”, 讓它變得白白胖胖賣相好。
檸檬酸是工業產品, 含有重金屬鉛、砷, 吃了會刺激和腐蝕消化系統, 增加患低鈣血癥和十二指腸癌的風險。 真的是這樣嗎?真相沒有那么可怕。
1.蓮藕使用檸檬酸, 不違法
蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應”, 很多蔬菜水果都有這個現象, 例如蘋果、土豆、香蕉等。 檸檬酸是一種弱有機酸, 在很多水果和蔬菜中都天然存在,
在果蔬保鮮中, 食品級的檸檬酸可以作為加工助劑, 也可以作為一種化學保鮮劑, 用于防止果蔬的酶促褐變。
所以, 用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑, 是安全合法的。
2.工業級檸檬酸要嚴查, 但不必害怕
對于消費者來說, 如果買到了使用工業檸檬酸的美白藕, 也不必害怕。 把蓮藕仔細清洗、去皮, 就可以有效去除有害物, 不至于危害健康。 最后提醒大家, 想買到放心藕, 最好去正規的商超和市場購買, 千萬不要貪便宜。
這兩類人要小心吃藕
蓮藕雖然好吃, 但是它的淀粉含量較高, 通常在10%-20%之間, 它們提取出來其實就是好喝的藕粉。
從營養上看, 其屬于半蔬菜半糧食。
所以, 這兩類人吃的時候要注意:
1.減肥人士
想要控制體重、減肥的人士, 吃蓮藕的時候, 要注意食物的替換, 比如吃了蓮藕就少吃點其他主食, 少吃點饅頭和米飯, 不然就很容易長胖。
2.三高人群
對血糖高、有糖尿病的朋友來說, 如果吃了蓮藕, 就要相應減少米飯、饅頭等主食的量, 以免淀粉攝入過多, 影響血糖控制。 像桂花糯米糖藕等, 更是要注意量了。
當然, 吃藕的時候盡量少用油炸的方式做, 油脂太多也不利于健康。
文/阮光鋒(食品與營養信息交流中心科學技術部主任)