豬肉之五花肉-紅燒肉

豬肉之五花肉

基本菜式 紅燒肉

豬肉之五花肉

原料　五花肉500克

配料　桂皮1根， 薑3片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)， 生抽醬油2勺(約30毫

升)，

糖2勺(約16克)

步驟

五花肉切成2釐米大小的塊。

鍋中倒油， 並放入桂皮、薑片， 用小火翻炒， 待炒出一些香味後轉大火， 再倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色， 並煸炒出油， 倒入老抽醬油和1勺糖， 繼續翻炒大約5分鐘， 讓五花肉充分上色。

倒入料酒、生抽醬油、熱水， 水面要完全沒過肉， 中火燒開後， 加入鹽並轉小火， 蓋上鍋蓋慢燉約90分鐘或至肉酥爛， 中間儘量不加水， 如果需要也要加熱水。

肉爛後， 加入剩下的1勺糖， 以大火收汁即可。

◎　這種口味的紅燒肉偏鹹， 如果喜歡口味甜糯的蘇式紅燒肉， 則需加大糖的用量。

◎　用冰糖做紅燒肉口感和菜相都更勝一籌。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載