烤肉的蘸料
烤肉是一種很多人們都比較愛吃的美食， 而且做法也是完全不同， 每個地區都是有當地烤肉的風味， 但是比較常見的做法就是韓式做法， 這種做法就是需要先將豬肉腌制一段時間以后再去進行烤制， 才可以使得豬肉里面的肉質可以更好的入味， 最關鍵的就是對于蘸料的配比也是非常關鍵。
烤肉蘸料汁
主要食材：豬肉， 牛肉， 羊肉， 酸菜
黃家烤肉
主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香， 小茴香， 丁香， 花椒， 粗鹽等30余種。
韓國烤肉
牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺）， 蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺）， 蒜3個。 調料
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺
制法：
1、將豬宰殺后， 去內臟， 褪毛， 清洗干凈， 去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。 對于厚的肉質部分先切片成兩層， 再順豎刀切割間隔仍約2厘米， 整個豬劃切完后搓配料。
2、把配料研磨成末（粗鹽除外）， 將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上， 要在劃割的肉條深處也搓上配料， 搓完后腌漬30分鐘左右。 用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨， 倒著掛起來， 用秫秸段撐開后肘部和豬后膛， 再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部， 形成桶狀， 再用秫秸撐起豬中膛和前膛， 使豬身圓起來， 便于烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃， 往爐內投40千克麥秸，
4、從爐口封閉時算起， 過45分鐘烤肉既熟， 掀開大鍋， 抬出烤肉掛起， 用刀刮去豬皮上焦糊的外層， 而后取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩， 肥而不膩， 回味悠長。
