健康食譜

炒烤肉的做法

文章導讀

生活中常見的東西有很多, 我們最離不開的就是食物, 食物不僅擁有獨特的味道, 同時他們含有的營養元素也是人體所需, 所以對它們的選擇也是至關重要, 那對食物製作上, 都是有著一些方式方法, 並不是隨意製作就可以的, 對炒烤肉的做法如何呢, 也是很多人不太瞭解的。


炒烤肉的做法具體都有什麼呢, 這樣的佳餚在製作上, 也是一些方式方法, 所以在選擇它們的時候也是要注意, 不能隨意的進行, 否則對食物和色澤都是有著很大影響。

炒烤肉的做法:

1.羊肉買回來後, 用薄膜卷成肉卷, 放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

2.解凍時, 一定要泡在涼水中(不能自然解凍, 避免外表解凍, 內部不化的情況)

3.泡涼水過程中要不斷地用手摸, 只要能切動就趕快切。 羊肉片不能切得太厚, 否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚, 再薄一點也可以)

4.切好的羊肉片, 泡在清水中, 一定要泡出血水後再控幹

5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色

6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

7.將鍋燒熱, 放油後涼油放入羊肉片

8.大火煸炒至肉變色

9.只要變色不等出湯, 就立即放入大蔥、香菜

10.大蔥只要一塌秧, 立即關火出鍋

烹飪技巧

1、不能上漿掛糊:也就是羊肉片不能放一點澱粉, 只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

2、醃制一次去腥:炒羊肉片的過程中不能再加任何調料, 所以醃制肉片一次放足調料去腥去擅入味。

3、熱鍋大火爆炒:先把鍋燒熱, 再倒入涼油後即倒入羊肉片, 大火翻炒, 能開多大就多大。

4、水分隨時蒸發:羊肉片中的水分, 滲出後隨即被大火蒸發, 始終乾爽。

火小就難免出湯。

5、一旦出湯咋辦:由於火力及羊肉品質等問題造成出湯後, 可倒出湯汁後, 繼續翻炒。

6、放大蔥快出鍋:只要肉片變色, 立即放入大蔥;香菜, 快速炒勻, 大蔥一塌秧立即關火出鍋。

通過以上介紹, 對炒烤肉的做法也是有著一些認識, 因此對它製作的時候, 都是可以選擇以上的方法, 但是要注意的是, 在對它製作的過程中, 對火候的掌握也是很關鍵的, 這樣對製作出的美食, 才會有很好的味道, 讓人們喜愛。