最營養的早餐 吃雞蛋吃出健康
雞蛋被美國某一雜誌評為“世界上最營養的早餐”。 據這篇雜誌報導， 雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質， 而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸， 這兩種酸可以幫助人體抗氧化。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
一是軟化血管。
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇， 但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。 比如蛋黃中的卵磷脂其實對防治心腦血管是有益的!雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂， 它有助於升高高密度脂蛋白， 把膽固醇帶出血管等組織。
二是降低患心血管疾病的風險。
雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸， 都有助於降低血液中同半胱氨酸的濃度， 從而降低患心血管疾病的風險。
三是健腦益智。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。
四是保肝養血。
從中醫角度看， “雞蛋乃血肉有情之物”， 就是說， 它可以補肺養血， 雞蛋清有清肺利咽的功效。 雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
五是大補佳品。
民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，
六是防癌補體。
雞蛋中還含有較多的維生素B2， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質， 雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。 腫瘤患者手術以及放化療後體質虛弱， 可用雞蛋來補身體。
怎樣才能選購好的雞蛋
選購技巧：
一：看
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。 反之則為陳蛋。 或者用左手握成窩圓形， 右手將蛋放在圓形末端， 對著日光看， 新鮮蛋呈微紅色， 半透明狀態， 蛋黃輪廓清晰。
二：搖
用手輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋，
三：試
將雞蛋放入冷水中， 下沉的是鮮蛋， 上浮的是壞蛋。
