健康生活

生吃雞蛋好嗎 雞蛋最營養的吃法

生吃雞蛋對人體健康有益嗎?

答案:生吃雞蛋不安全, 要熟吃。

誤區:雞蛋生吃比熟吃補身體。

實際上, 吃生雞蛋或者半熟雞蛋, 這種吃法非但無益竟然有害。

雞蛋不能生吃, 看看生吃雞蛋為什麼不好?

原因1:防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質, 這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。 雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅, 又可以破壞抗生物素, 所以雞蛋不適合生吃。

原因2:生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出, 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高, 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染, 生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

原因3:生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股腥味, 能抑制中樞神經, 使人食欲減退, 有的時候還能使人嘔吐。

雖然雞蛋營養, 但是生吃雞蛋不是好方法, 不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收,

反而會使人“中毒”, 所以雞蛋一定要煮熟了吃, 半熟也不行哦。

雞蛋最營養的烹飪方法:

雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為, 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

注意:茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合,

對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

一天吃多少

雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好?

正確的吃法應該是吃整個雞蛋,

蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋誤區ABC

誤區A:產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶, 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。

蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會, 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑,

能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。

其實, 每個人都是需要膽固醇的。 只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時, 它才會危害你的健康。 事實上, “適量攝取”才是關鍵。 任何營養成分, 只要你攝入過量, 就會對你造成危害;攝入不足, 同樣會對你造成危害。

誤區C:生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

另外, 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”, 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”, 就更不衛生了。

烹飪技巧, 各式解密

攤雞蛋:忌用大火, 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時, 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深, 炸得焦脆的雞蛋, 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行, 時間相對長, 水分丟失較多, 攤出的雞蛋發幹, 影響質感。 因此, 攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好, 除放適量的水之外, 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時, 應使空氣均勻混入, 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係, 如氣溫在20℃以下時, 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘), 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時, 時間要適當短一些。

不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

時間要適當短一些。

不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。