紅棗銀耳湯怎麼做才能粘稠?

紅棗銀耳湯要想煮的粘稠一點一定要提前浸泡， 一定要完全泡發， 然後就是選擇銀耳的時候， 一定要選擇顏色微黃的， 再有就是煮的時間， 時間越長就會越粘稠， 最好是吧銀耳撕碎， 這樣會更方便出膠， 用小火燉， 技能保存住香味營養也不會流失。

1、銀耳湯要煮得粘稠， 在煮之前， 一定要注意浸泡。 銀耳在煮湯前先冷水泡2小時， 溫水1小時以上， 等到完全泡發再煮。 熬煮的時候要一次加夠水， 切勿中途加水。 銀耳浸泡過之後， 熬煮的時間就短很多， 大約一個小時就可以了， 而且很粘很膠。

2、安全無硫的優質銀耳， 才能夠出膠。 要選擇品質好的銀耳， 才能煮出好喝的銀耳湯。 有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。 想買到一定能夠煮出膠的銀耳。 顏色很白的千萬不要選， 那些多數是漂白的， 顏色微黃的最好。 選好後將銀耳用涼水浸泡一夜， 等它充分吸收水分。 第二天洗淨放入鍋中， 加入足夠的水， 先用大火煮開， 再用小火熬， 大約40分鐘即可。

3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的， 熬的時間越長， 湯就越粘稠。 可以先用大火煮開， 再調成最小火慢慢煮， 直至湯變得濃濃的。 記得最好用砂鍋。

4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，

5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨， 去蒂， 放在一個大碗裡， 隔水蒸10分鐘。 然後再按照正常的方法， 放入鍋中， 加水熬煮。 一個小時之後， 保證能煮出粘粘的銀耳湯。

6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多， 否則膠質會被沖的太淡。 當然也別太少， 如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。 煮的時候先大火燒開以後， 以小火慢燉， 這樣銀耳的香味保存的更濃， 營養不會不會流失。 切記， 中途一定不要再另外加水。

7、銀耳一定要燉煮， 千萬不要隔水蒸。 因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多， 越容易出膠。 隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾， 因而是煮不爛銀耳的。 在高溫下， 膠質是溶在水中的， 比較稀。 燉煮完， 湯汁由燙變溫涼後， 就會黏稠起來。