扒肘子的做法

肘子是很多人最愛， 這樣的食物味道獨特， 而且在製作上也是比較簡單， 不過對肘子製作的時候， 也是要注意要選擇自己喜愛吃的方法， 這樣對吃的時候， 都是不會有煩膩的感覺， 而且對肘子製作的時候， 食材的搭配也是很關鍵， 這樣對肘子的蛋白質才不會破壞掉， 那扒肘子的做法如何呢?

很多人對肘子的製作方法並不是很瞭解， 所以對扒肘子的做法如何呢， 這樣的食物在製作上， 都是有著很好的方法， 所以對它之前， 也是要對它的製作方式進行瞭解。

扒肘子的做法：

材料：豬肘子一個帶皮帶骨， 蔥， 薑， 花椒， 燉肉料包(裡面含大料， 桂皮， 香葉， 草果)， 料酒， 醬油， 鹽， 味精， 白糖， 冰糖， 花生油

做法：

1.將豬肘子去淨毛， 放溫水裡刮洗乾淨後， 用刀將肘子解開， 放入鍋中上火煮， 將血污煮出並撈出血污， 加蔥， 薑， 花椒， 燉肉料包， 料酒， 醬油， 鹽煮到七成熟撈出， 控水放涼

2.鍋裡放一小勺油兩勺糖， 用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火， 把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上

3.放涼後起鍋放油， 將肘子下鍋， 皮朝下炸到表皮變成橘紅色。 (注意油溫度不能太高， 不然， 豬皮起泡容易燙傷人!)

4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀， 不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中， 加入先前煮肘子的湯， 放入鍋中， 蒸1小時。 (如果用高壓鍋半小時就可以)

5.將蒸好的肘子撿去薑， 蔥， 花椒等等料後， 另起炒鍋放入先前煮肘子的湯， 再加少許鹽， 冰糖， 把肘子肉朝下， 小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候， 將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。

6.將剩餘的湯汁加味精淋上即成

通過以上介紹， 對扒肘子的做法都是有著很好認識，