夏季薯類食物怎麼吃最營養

說起土豆、紅薯、木薯等薯類食物的營養， 多數人想到的是膳食纖維， 可以幫助減肥， 可是你知道怎麼吃薯類食物， 能獲得最佳營養嗎？

搭配蛋白質含量豐富的食物一起吃

相對于精米白麵， 薯類的胡蘿蔔素、維生素、煙酸等含量都要高一些， 但是它的蛋白質含量很低。 如果完全用它替代主食， 容易導致蛋白質攝入不足。 所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃， 能起到營養素互補的作用， 它們為薯類提供優質蛋白， 薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

薯類每日攝入量為80克左右

每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。 其次是葷素搭配好， 只要搭配好， 就可以在享受美食的同時， 達到保持苗條身材的目的。 在吃薯類時， 要相應地減少主食的攝取。 如果每天吃80克左右的薯類食品， 可能有助於降低中風的危險。

薯類作早餐吃更好

早餐選擇薯類作為主食， 加上全脂牛奶或者優酪乳、一小把堅果和一盤綠葉菜， 營養均衡豐富， 低脂高纖、熱量適中， 扛到下午兩點都不會覺得太餓。 但是晚餐用薯類當做主食， 容易反酸， 尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。 因為薯類膳食纖維含量高， 不好消化， 吃多了脹氣， 再加上晚上身體活動又少， 嚴重的還會影響到睡眠。

蒸煮食用保留薯類維生素C的營養

薯類是很好的維生素C的來源。 《中國食物成分表》中的資料顯示， 每100克土豆中維C含量為27毫克， 紅薯為26毫克， 高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜， 如番茄19毫克、茄子5毫克。

從維生素C的保留率上來講， 烹飪過程中， 食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。

在礦物質的吸收和利用方面起促進作用

薯類食物富含豐富的礦物質， 鈣、磷、鉀、鎂、鐵、矽等大多高於蔬菜。 紅薯和山藥食物成分中含有在人體可轉化的成脫氫表雄酮的皂苷元， 脫氫表雄酮使體內雌激素和睾丸酮等內分泌素的前提物， 食用紅薯或山藥可增加體內雌激素和睾丸酮的含量， 並能提高對鈣的吸收和利用率。

馬鈴薯中含有豐富的鉀， 鈣與鎂的含量也比較固定， 鉀、鈣、鎂這三種礦物質對於平穩血壓有著顯著的作用。 這三種礦物質均能幫助調節人體的體液呈鹼性，