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脫水土豆片製作方法

土豆是生活中人們常見的一種食物, 這樣的食物做出來的美食也是很多的, 而市場上還可以用土豆來做薯片, 是很多年輕人愛吃的一種食物, 土豆的做法還有很多, 還經常有人會選擇用土豆來做脫水土豆, 脫水土豆的做法也是各種各樣的, 製作過程中其實是很簡單的, 如果不會的話就可以來學學, 下面我們來看看脫水土豆的做法。

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脫水土豆片的製作方法主要是以下三個流程:

1.備料。 選擇完整、無腐爛變質的優質土豆, 洗淨後用削皮刀去皮, 挖除芽眼。 如果規模較大, 可用化學方法去皮:將洗淨的土豆倒入100℃12%的氫氧化鈉溶液中浸泡1―2分鐘後撈出, 用清水沖洗冷卻後用5%的檸檬酸溶液中和, 接著再次沖洗。 將去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片, 放入清水中以防氧化變色。

2.漂燙。 在85―95℃的水中漂燙1―2分鐘, 撈出放入清水中冷卻,

瀝幹表面水分。

3.烘乾。 烘乾溫度控制在60―70℃, 要求含水量在10%以下。

溫馨提示;

1、製作時由於沒有計時, 因此在製作時要常敞開爐門檢查其脫水的效果, 並把多餘的蒸氣排放出去, 這樣可使其脫水快一些。

2、醃土豆片的口味可按自己喜好的口味來醃制, 比如麻辣口味、黑椒口味等都可以。

3、無油加了鹽帶鹹味的薯片不同於油炸薯片, 由於沒有油脂與空氣的隔絕它極容易吸潮, 因此, 做好後要密封保存保持乾燥, 這樣可始終保持脆脆的口感, 如皮塌了也沒關係, 可在吃的時候放入微波爐再用低火脫水一次即可還原脆脆的口感。

這道菜一般在館子裡面才可以見到的, 而自己在家裡面做很多人都不會, 如果自己在家裡面也可以輕鬆完成的話,

那麼不用上高檔的館子和酒樓自己也可以吃到脫水土豆了, 土豆還可以用來做土豆泥, 但是千萬不要用土豆來炸, 這樣的脂肪含量高, 澱粉含量高, 所以說不能這樣做, 也不能多吃。