大豆粉和面粉混合 營養更高

? 大豆蛋白不僅營養價值高， 而且可以預防多種疾病。 大量的臨床試驗結果促使美國食品與藥品管理局（FDA）于1999年10月公布了關于大豆蛋白的健康的聲明25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。 如每天4次進食， 每次應攝入6.25克大豆蛋白， 在每次吃的食物中必須含有少于1克的飽和脂肪和少于20毫克膽固醇。 如今， 關于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證， 不久將有結果公布。

盡管大豆粉在營養上和性價比上有著許多特點， 但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。 它需要一個載體。

面粉被發現是大豆粉最好的載體。

由于兩者的粗細度相同， 面粉可以與大豆粉以任何比例混合， 并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、方便面、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。 這給大豆粉的使用開辟了許多途徑， 也改變了傳統大豆制品（豆漿、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點， 為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處。 大豆粉含蛋白50%， 面粉含蛋白10%， 將10%大豆粉與90%面粉混合， 豆-面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%， 較面粉的蛋白質含量增加40%。 二是蛋白質的質量提高。 面粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸， 10%大豆粉與90%面粉混合后， 其蛋白質的PDCAAS評分提高到0.99， 接近理想水平。 由于大豆蛋白質具有許多功能特性，

比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等， 在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食品， 還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。