健康食療

關於藥粥的前世今生

讀過《紅樓夢》的人都知道, 這部文學巨著不僅文字優美、情節生動, 而且描寫美食的地方也很多, 僅是粥, 已見到的就有7種之多。 其中分為兩類, 一類是單味主料粥, 如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥;一類是主料加配料, 如臘八粥、棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。 曹雪芹深知食粥有益於健康。

食粥在我國有數千年的歷史, 是我國人民一種獨特的傳統飲食方法。 粥, 俗稱稀飯。 古時也有稱為“糜”的。 《周書》中有“黃帝始烹穀為粥”之說, 是最早的歷史記載。 古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥, 現今一般以粳米、粟米(小米)、糯米熬粥。

粥不僅是充饑之品, 早在先秦時期已被用來治療疾病。 《史記·扁倉公列傳》載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病的案例。 漢代醫聖張仲景於用藥治病之外也很重視粥的運用。 如《傷寒論》中, 桂枝湯“服之須臾, 啜熱稀粥一升餘, 以助藥力”, 《金匱要略》用栝樓桂枝湯治痙, “微取汗, 汗不出, 食傾啜熱粥發”, 是用粥以發汗者。 《本草經疏》說粳米是“五穀之長, 人相須命者也”。 蘇東坡亦有書貼說:“夜饑甚, 吳子野勸食白粥, 雲能推陳致新, 利膈益胃。 粥既快美, 粥後一覺, 妙不可言。 ”

用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適當的米同煮為粥, 叫做“藥粥”。 藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分, 它是以藥治症, 以粥扶正的一種食養食療的好方法。

宋代有《粥品》一書問世, 官方編纂的《太平聖惠方》共載藥粥129種;明代高濂的《飲饌服食箋·粥糜類》中共收粥品38種;李時珍的《本草綱目》中共收粥品50多種;清代曹慈山的《養生隨筆》則收載了100多種, 可謂洋洋大觀。

如身有疾患, 可對症選粥。 體質衰弱可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等;肺結核病可選用百合粥、茯苓粥;胃氣痛可選用砂仁粥、萊菔子粥;急性腸炎可選用車前子粥、馬齒莧粥;肺熱咳嗽可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。 明代李詡的《戒庵老人漫筆》有“神仙粥”治療感冒之法, 即以“糯米半合, 生薑五大片, 水煎至一二滾後入大蔥白五七個, 煮至成粥再加醋半盞”, 趁熱服之, 對老年體弱者感冒有特效。

藥粥養生, 更有其他進補方法所無法比擬的優越性。 由於藥食同源, 諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物, 又是食物, 與米煮粥, 香甜可口, 無論男女老少皆喜食。 再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉、山楂等補益之品, 一旦入粥, 其功效更佳。 況且粥是日常食物, 藥味加減靈活, 服食簡便易行, 長久服用亦可調補養生。 民間常有春食薺菜粥, 夏食綠豆粥, 秋食藕粥, 冬食羊肉粥、臘八粥, 頗得四時食養之宜。 其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞肉粥、肉粥、魚片粥等, 亦各有其不同功效。

藥粥製作得法與否, 不僅影響口味、食欲, 而且還直接影響其養生治病的效果。 古人講究擇米和火候。 李時珍認為粳米、粟米、粱米利小便,

止煩渴, 厚腸胃;糯米、秫米、黍米等益氣, 治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。 白居易雲:粥美嘗新米。 煮粥之米, 總以新米為主。 煮粥火候尤當注意, 分為大火、文火二種。 火候不到則氣味不出, 太過則氣味衰減。 一般應先煮水令沸, 然後入米, 用大火煮沸後改用小火, 令其小滾以熬至熟。

現代不少醫家繼承古方, 古粥今用, 創造了不少行之有效的新藥粥方。 已故名老中醫岳美中, 從古用黃芪粥治療水腫的記載, 結合自己的臨床經驗, 自擬複方黃芪粥應用於慢性腎炎, 收到理想效果。 但是, 最近也有人指出, 吃粥傷胃。 因為粥的水分較多, 消化液如唾液和胃液會被稀釋, 容易使胃膨脹, 影響胃的消化功能, 這也是食粥過量造成的副作用之一。

因此, 在食粥療疾或養生中, 要因人、因病選粥, 適量為宜。