鴨蛋的營養價值 蛋白質含量比雞蛋高2.4克
鴨蛋， 因蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 據傳， 在清朝時期， 澱邊就有很多作坊， 加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋)， 通過水陸運輸， 運往京、津、保一帶， 在市場上備受青睞。 有些產品還出口海外。 其中紅心鹹蛋更是久負盛名， 它鹹淡可口， 清香四溢， 是夏日補鈣之上品。
鴨蛋的營養價值
每100克所含營養元素：
熱量180 (千卡)硫胺素0.17 (毫克)鈣62 (毫克)蛋白質12.6 (克)核黃素0.35 (毫克)鎂13 (毫克)脂肪13 (克)煙酸0.2 (毫克)鐵2.9 (毫克)碳水化合物3.1 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E4.98 (毫克)鋅1.67 (毫克)維生素A261 (微克)膽固醇565 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅蔔素1 (微克)鉀135 (毫克)磷226 (毫克)視黃醇當量70.3 (微克)鈉106 (毫克)硒15.68 (微克)。
蛋白質含量比雞蛋高2.4克， 脂肪高1.0克， 鈣高16毫克， 鐵高0.5毫克， 8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克， 賴氨酸高162毫克， 蘇氨酸高102毫克， 苯丙氨酸高86毫克， 葡萄糖含量高20%。 每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡， 而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，
許多人對雞蛋食療作用很瞭解， 但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。 鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外， 其營養成分有的還大大超過雞蛋。
鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用， 煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。 鹹鴨蛋性寒， 清肺熱、降陰火的功能頗佳， 鹹蛋黃油， 兒童多食可治疳積， 外抹可治燙傷、濕疹。
不適宜人群：孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食
選 購 宜：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。
