哪些果蔬農藥最少？怎樣去農藥

當我們餐桌上果蔬的種類和產地越來越豐富時， 有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。 “哪些蔬果可能農藥多、哪些蔬果含農藥少?”、“怎麼才能儘量減少吃進去的農藥?”成了很多人嘮家常時說地最多的話題。 還有人以此為商機， 賣起了果蔬解毒機和農藥降解劑。 為了幫百姓解決困惑， 《生命時報》記者近日採訪了蔬菜、果樹栽培、食品安全、農藥檢定等各方面的專家， 請他們為大家詳細分析。

黃瓜、草莓、油菜農藥較多

2008到2009年， 綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，

結果顯示， 農藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜， 含有4—13種不同農藥殘留;草莓， 含1—13種;油菜， 含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小番茄和菠菜。 雖然衛生部為此專門回應， 指出這些蔬果中的農藥殘留其實都沒有超出國家規定的標準， 但在老百姓心裡， 多少還是留下了一些懷疑與陰影。

“其實， 蔬果中的農藥殘留問題， 並不像我們想像的那麼嚴重。 ”中國農業大學食品學院副院長姜微波和博士生導師李裡特都對《生命時報》記者指出， 市場上90%多的蔬果都是符合國家農藥殘留標準的。

不過， 在蔬菜和水果的種植中， 確實因為各種原因， 有些用的農藥稍多一些， 有些則稍少。 北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀告訴記者，

胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜， 用農藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、番茄、油菜、茄子則用的農藥比較多。 中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出， 一般來說， 葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多， 因為它們的葉片柔軟、水分多， 蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。 北京農林科學院林業果樹研究所副研究員劉軍指出， 櫻桃、早桃、杏都屬於打農藥比較少的水果。 但由於產地、品種等原因， 導致每種蔬果的農藥殘留量都有很大不同， 不能一概而論。

專家解析農藥多少的秘密

“你知道一棵葉菜中農藥殘留的規律嗎?”何計國說， 根的農藥最多， 其次是莖部， 然後是葉和果實。 這其中有很多遠離農田的城裡人所不知道的秘密，

陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。

1.豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、番茄殺菌劑多。 豇豆比較愛長蟲， 種植時會用較大量農藥。 洋蔥和韭菜一樣， 根部容易長韭蛆等害蟲， 常會灌較濃的農藥， 有些農藥毒性較大， 且容易殘留。 黃瓜和番茄的生長環境濕度大， 易生病， 一般用藥量都比較大， 尤其殺菌劑用得多。 不過相對於殺蟲劑， 殺菌劑對人體的危害要小一些。

2.大白菜其實是放心菜。 大白菜一般在秋季種， 只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑， 距離上市時間， 也就是大家吃到菜的時間比較遠， 農藥殘留較少。 洋白菜、生菜也是如此。

3.大棚蔬果農藥少。 大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲，

因此打的農藥比較少。 與大棚菜相對的， 是露地菜， 看上去好像更天然， 但防治病蟲害的難度更大， 用的農藥會比大棚菜多。

4.冬季吃葉菜最安全。 冬季和春秋季的葉菜類很安全， 因為蟲子少， 幾乎不打農藥。 不過夏季吃菜就要小心了， 因為這時候不僅蟲子多， 而且溫室大棚菜幾乎都已經收完， 菜市場裡賣的， 絕大多數都是露地菜， 農藥殘留比較多。

5.有香味的菜可多吃。 蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味， 是天然的驅蟲劑。 蟲子少， 這些菜自然不用打農藥了。

6.野菜中， 只有蕨菜最天然。 野菜沒有任何農藥殘留， 不過， 只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜， 莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。 莧菜用農藥較少， 薺菜易生蚜蟲，

用農藥較多。

7.別迷信有蟲眼的蔬果。 蔬菜水果上只有蟲眼， 沒有蟲子， 說明蟲子被農藥殺死了。 而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近， 農藥分解少， 殘留高。

8.生長週期短的水果農藥少。 比如櫻桃， 從發芽到果實成熟只有2個多月， 不可能打太多的農藥。

9.出名產地的水果農藥少。 新疆氣候乾旱， 果蔬害蟲少， 用農藥也比較少。 還有陝西和山西的蘋果、梨， 也比南方的農藥殘留少。

怎麼減少吃進去的農藥

何計國認為， 儘管大多數蔬果是符合國家標準的， 其所含農藥量也不足以對健康構成損傷， 但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝， 攝入越多， 肝腎負擔就越重， 因此我們還是要儘量減少農藥的攝入。

中國農業大學食品學院的實驗表明，

用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗， 可除去15%—60%的農藥殘留。 不過， 何計國提醒， 對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬， 最好先泡後洗。 姜微波說， 將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入， 最好的方法是保持蔬果的完整， 用流水沖洗。 也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡， 前者能讓農藥快速溶解， 後者可中和農藥毒性， 但不要浸泡太長時間。 此外， 陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。 據測定， 蔬菜在陽光下照射5分鐘， 有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。

高溫加熱也可以使農藥分解， 比如用開水燙或油炒。 實驗證明， 一些耐熱的蔬菜， 如菜花、豆角、芹菜等， 洗乾淨後再用開水燙幾分鐘， 可以使農藥殘留下降30%， 再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。

蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。

對於果蔬洗滌劑，農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們並不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農藥的化學結構很難破壞。“其實，農藥殘留對於食品安全的影響沒有大家想的嚴重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌。”單煒力說。

再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。

蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。

對於果蔬洗滌劑，農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們並不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，單煒力說，他們曾對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農藥的化學結構很難破壞。“其實，農藥殘留對於食品安全的影響沒有大家想的嚴重，所以大家可以在生活中加點小心，但完全沒必要恐慌。”單煒力說。