夏季減肥吃生菜 你要講究方法

(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。

我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活， 喪失功能。 所以在一些發達國家裡， 蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。

生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養， 有防癌抗癌和預防多種疾病的作用， 由於蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它作用於人體細胞的干擾素基因， 可產生干擾素， 成為人體細胞的健康“衛士”， 具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外， 還可自製新鮮蔬菜汁， 或將新鮮蔬菜涼拌。 生吃黃瓜最好不要削皮， 而番茄也不要燙了剝皮， 由於燙了以後維生素C便發生變化，

生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一， 提防“病從口進”。 一定要留意選食新鮮的蔬菜， 還要洗淨。 做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗， 避免交叉感染等。 涼拌蔬菜時， 加上醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能殺菌。

(二)也有的蔬菜不宜生食。

一是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃， 不然澱粉粒不破裂， 人體無法消化;

二是含有某些有害物質的蔬菜， 如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中， 含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質， 可使人體血液中紅血球凝集起來， 人食進後， 會引起噁心、嘔吐、腹瀉， 嚴重時可致死。 燒熟煮透後， 有毒蛋白質就會失往毒性， 可以放心食用。

三是塌地生長的綠葉菜。

(三)但是要留意， 目前我國的蔬菜裡面農藥殘留還比較突出， 所以生吃蔬菜前一定要認真清洗， 先權衡利弊， 由於某些殺蟲劑隨著溫度的升高， 分解會加快。

下面簡單先容一下洗菜的方法：

淨水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜， 如菠菜、生菜、小白菜等。 一般先用水沖洗掉表面汙物， 然後用淨水浸泡， 浸泡不少於10分鐘。 如此清洗浸泡2至3次， 基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。

淘米水清洗法：用淘米水洗菜， 能有效減少蔬菜上的農藥殘留， 但淘米水最好用頭一兩次的。

清洗往皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、番茄等等， 可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮， 只食用肉質部分， 既可口又安全。

淘米水清洗法：用淘米水洗菜， 能有效減少蔬菜上的農藥殘留， 但淘米水最好用頭一兩次的。

清洗往皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、番茄等等， 可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮， 只食用肉質部分， 既可口又安全。