大廚爆料 去餐廳千萬別點的幾道菜

飯店吃飯時， 面對菜譜上琳琅滿目的菜肴， 我們常常會無從下手。 但是你知道哪些菜是萬萬不能點的嗎？有位大廚向小編爆料，

有些菜千萬別去點。

去餐廳千萬別點的幾道菜

水煮魚、水煮肉

烹調水煮魚往往需要大量的油， 你真以為小餐館捨得把新鮮的貴價菜籽油給你倒到一道菜裡去？為了降低成本， 烹調這類菜肴的油即使不屬於口水油， 品質也絕對好不到那麼去， 可能會選擇一些劣質沙拉油， 也可能被反復加熱利用過， 有致癌風險。

杭椒牛柳

現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩， 軟得和豆腐差不多， 而自己在家卻做不出這樣的效果。 這可能就是“嫩肉粉”的功勞。 嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉， 往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料， 個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發色、防腐， 但有致癌風險， 小蘇打能破壞肉裡面的維生素，

而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

麻辣小龍蝦

很多不良商家為了降低成本， 通常都會選擇死後的小龍蝦， 甚至已經是腐爛變質的， 買回來炒制的時候再加入大量的辣椒花椒掩蓋不良氣味， 顧客根本品嘗不出來。

幹煸豆角

這道看似“樸素”的菜， 實則暗藏玄機。 做過這道菜的媽媽們就知道了， 豆角不易熟， 很費時間， 所以， 餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟， 再二次炒制， 這樣又快又香又好看。 炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材， 重複加熱， 其乾淨和健康程度可想而知了。

滋補湯

這類湯品其實都是使用味精勾兌出來的， 根本沒有宣稱的營養， 而價格卻非常昂貴， 動輒上百。

水晶蝦仁

晶瑩剔透的水晶蝦仁，

是不是看起來非常有食欲？其實正宗的水晶蝦仁， 用的是新鮮的河蝦仁， 這種蝦仁的成本挺高， 每斤60元到80元。 小飯店往往用不起這種蝦仁， 四五十元的菜價， 還要刨去利潤， 成本大概多少已經推算出來了， 所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁， 解凍後加小蘇打或硼砂， 使口感更爽脆。 烹飪前用雙氧水漂一下， 變得晶瑩剔透。 漂亮的水晶蝦仁， 很多都是泡出來的， 吃下去十分不健康。

活魚

很多餐廳都會擺放幾個大的魚缸， 裡面放著鮮活的魚蝦任顧客挑選， 其實都只是裝裝門面而已， 顧客挑的時候是鮮活的， 但端上桌的基本都是死魚死蝦了。