家庭幹鍋蝦做法大全

幹鍋蝦的做法其實是非常簡單的， 這也是很多朋友都喜愛的一種吃法。 很多朋友會覺得像蝦這樣的食物， 應該原汁原味才會好吃一點， 其實幹鍋的做法也是可以做出蝦的鮮味， 並且還可以做得更香， 因為幹鍋的做法需要搭配一些秘制的調料， 這樣更能逼出蝦的味道。

幹鍋蝦的做法：

材料：大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量

做法

1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;薑、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱， 下豬肉片炒散至表面發白。

4、將肉片推至鍋邊或盛出， 改小火， 下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段(我沒用幹辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒， 再將鍋中所有食料翻炒勻。

6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。

7、下香菇燒約兩分鐘。

8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。

9、收濃湯汁， 撒入香菜碎翻勻， 盛入幹鍋裡即可上桌。

幹鍋蝦的幾個要點：

1， 蝦一定要用新鮮的蝦， 因為這樣的做法對肉質的要求很高， 如果蝦不新鮮， 肉的彈性就不夠， 影響口味。

2， 一定要把蝦的背部煎開， 這樣做是為了讓蝦容易入味。

3， 炸蝦的時候一定要快， 一定要熱油下鍋， 炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出， 這個時間很短， 也就一分半的時間， 這個是做幹鍋蝦的要點， 因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。

4， 蔥薑蒜的量要大， 大概是平時做菜的兩倍， 這樣爆出的香味比較濃。