豆製品營養價值高 營養各有特長

膳食纖維高手：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜， 它不僅含有豐富的植物蛋白， 鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。

尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%， 遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜， 是蔬菜中的纖維冠軍。 毛豆食用方法多樣， 帶皮煮著吃或炒著吃都行， 毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。

除了毛豆外， 打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手， 對肥胖症、高血壓、高脂血症、經常性便秘等疾病都有預防和治療作用。 用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅， 不僅營養互補， 而且口味絕佳。

維C高手：豆芽

大豆發芽後， 營養跟以前大不相同， 尤其是維生素C含量。 大豆中基本不含維生素C， 而每100克豆芽中含9~21毫克。 另外大豆發芽後， 部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸， 更有利於吸收。 豆芽適合久炒，

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含鈣量並不算高， 而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時， 需要加入含鈣的凝固劑， 所以成就了一大批“補鈣高手”。 不同的豆製品吃法不同， 北豆腐硬度較大、韌性較強， 適合煎炸、做餡；南豆腐質地細膩，

礦物質高手：發酵豆製品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）

大豆發酵後， 不僅產生相當多的B族維生素， 而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 味道更鮮美。

此外， 經發酵後， 豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍， 再加上氨基酸和多肽的幫助， 使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。

值得一提的是， 多數發酵豆製品含有豆豉激酶， 具有抗血栓的功能。 豆腐乳是早餐中常見的增味小菜， 豆瓣醬可直接用黃瓜等蔬菜蘸食。