鱔魚有什麼營養價值？

鱔魚， 亦稱黃鱔、長魚、海蛇等， 是我國特產。 相傳， 古代有些大力士， 之所以力大無窮， 就是由於常吃鱔魚的緣故。 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。 其實， 古醫術《本經逢原》上， 還真有“大力丸”的配方， 其中一味主藥就是鱔魚。 鱔魚味鮮柔美， 並且刺少肉厚， 又細又嫩， 與其他淡水魚相比， 可謂別具一格， 如果烹調得當， 食後可令人難以忘懷。 以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美， 故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

功效：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。

根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

適合人群：適合一般人食用。 患有眼疾者和糖尿病人適合食用。

適用量：每次50克。

溫馨提示：吃鱔魚最好現殺現烹， 死鱔不宜食用。 鱔魚雖好， 也不宜食之過量， 否則不僅不易消化， 而且還可能引發舊症。