鮮粉皮的做法

鮮粉皮的做法到底如何開始呢， 我們經常可以吃到鮮粉皮做成的菜肴， 例如川香鮮粉皮， 土豆燉鮮粉皮這些菜的主要材料就是鮮粉皮了， 那麼什麼是鮮粉皮呢， 鮮粉皮是如何做出來的呢， 鮮粉皮的營養價值如何， 我們又將如何從鮮粉皮身上獲得保健養生的功效呢， 帶著這些問題我們一起看看下文鮮粉皮的做法。

鮮粉皮的做法有很多種， 當然我們沒必要每一種鮮粉皮的做法都學會， 那樣太麻煩了， 只要我們掌握了鮮粉皮做法的規則， 那麼我們就可以輕易的做出鮮粉皮來了， 我們知道鮮粉皮的材料只是用到綠豆澱粉和土豆澱粉而已。

製作方法一：

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉(1：1)， 水， 鹽， 可以都用綠豆澱粉。 我還沒有試過全部用土豆澱粉。

1.按1份澱粉， 4份或5份水的量， 加半茶勺鹽， 攪勻成漿。

2.炒鍋加水， 在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，

3.鏇子中盛入少量漿水， 然後坐在鍋的水面上， 正轉、反轉幾圈， 使旋內漿水攤鋪均勻。

4.等粉漿遇熱凝結成白色時， 鏇子傾斜。 使鍋中的水注入鏇子內， 這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明， 將水倒出， 等1分鐘後將熟透的粉皮取出。 投入冷盆中， 涼後撈出， 鋪平迭好， 控幹水分。

5.做粉皮的關鍵是水注入鏇子內的時間， 太早， 粉皮還沒有成型， 太晚粉皮就會開裂。 我的經驗是等鏇子內的粉漿逐漸變白， 沒有水時， 就注入熱水。

製作方法二：

1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好， 再陸續加水， 拌成稀糊狀的粉漿， 並按每100千克的澱粉量， 加入明礬替代品筋力源400克溶解後，

3.吊皮：加工粉皮的燙盤， 採用白鐵皮製成圓形， 盤直徑約40釐米、高10釐米。 操粉皮時， 先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油， 目的是使成熟後的粉皮容易揭起。 擦油後的燙盤置於沸水的鍋內， 浮在水上， 讓它燙熟。 然後把粉漿倒一瓢於燙盤內， 立即搖擺旋轉鐵盤， 使粉漿攤得均勻， 此時把鍋蓋蓋上， 待片刻粉皮表面乾燥、無水分時， 即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉， 使之冷卻後剝下來即成一粉皮， 依次操作， 要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後， 攤放於竹簾上晾乾。 晾曬宜選晴朗微風天氣， 乾燥較好。

上文我們介紹了什麼是鮮粉皮， 我們知道鮮粉皮的製作非常的簡單， 我們還可以在鮮粉皮的基礎上，