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番茄醬燒茄子怎麼做?

番茄醬燒茄子就是茄子的烹煮方式, 其實對茄子很多人都比較的喜愛, 而且不同的製作方法帶來的口感也是各不相同的, 那麼現在我們來認識一下, 番茄醬燒茄子的具體製作方法和步驟。

一、香燒茄子

材料:

茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。

做法:

1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃;

2、茄子切滾刀塊, 用淡鹽水略浸以去除其中的澀味,

過半小時左右取出洗淨瀝幹, 裹上全蛋與麵粉調成的麵糊, 入鍋油炸至表面金黃撈出;

3、倒出大部分油, 餘油炒肉末至變色, 加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽, 加少許水, 沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻, 使其裹滿醬汁, 關火盛出。

二、燒茄子

原料:

茄子(去皮)3個, 番茄半個搜索, 另半個生吃, 柿子椒(要小的)一個, 上好醬油10克, 綿白糖20克, 鹽5克, 味精少許, 蔥、薑、新蒜適量。

做法:

1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。 蔥薑切末, 蒜拍碎, 加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉, 用水調勻。

2、炒鍋放油, 不要太多, 跟一般炒菜的油量差不多就行。 因為茄子起初比較“吃”油, 所以, 一定要慢火, 熱油。 而且要勤翻, 幾乎是不能停鏟子, 要不停的翻, 等到茄子看起來發黃, 變軟的時候, 慢點翻。 慢翻但是也要翻, 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時, 放入番茄和柿子椒, 當然, 如果不愛吃這兩樣東西可以不放, 只放茄子進去。 然後再放入調料, 因為高料裡有澱粉, 所以要等它收一下湯, 不要太稠