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紅燒茄子怎麼做?

紅燒茄子是比較美味的一種吃法, 如何做出美味的紅燒茄子, 讓口感更加的純正就行, 要講究一定的技巧, 那麼不妨來認識下文所介紹的, 純正紅燒茄子烹煮方式技巧。

做法一

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵, 切碎、蒜三瓣, 切片、香菜兩棵, 切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條, 再橫切成段, 五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱, 將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油, 先爆辣椒和蒜, 再放入肉絲炒至變色, 然後放入炸好的茄子, 加醬油、糖、酒和少許調味後, 出鍋裝盤。

做法二

1 把茄子洗淨去掉頭尾,

切成滾刀狀, 泡在清水中, 撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。 蔥去頭尾洗淨, 切成段。

2豬肉洗淨切片, 剁成泥後, 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻, 醃制10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱, 倒入肉末炒散, 直至肉色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油, 爆香蔥段, 放入茄子開大火快速翻炒, 加5湯匙水炒至茄子出水變軟, 約5~6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後, 灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味, 就可起鍋啦!