臘肉的炒法

臘肉是一種很多人都喜歡吃的食物。 這是因為臘肉不僅香， 沒有肥肉的油膩， 還能夠為人體補充一定的營養。 而在臘肉的家常做法也有很多種， 其中最常見的做法就是炒臘肉。 當然了， 在炒臘肉的時候， 還可以加入一些其他的食材。 下面， 就為大家詳細介紹一下臘肉的炒法！

一、西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉150克， 西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1．臘肉切成片， 西芹去筋切成片， 百合瓣開洗凈， 草莓切成片。

2．鍋中放水燒開， 加西芹、百合過一下油水， 臘肉也過一下開水。

3．鍋中放2勺油， 燒至溫油， 臘肉放鍋中過一下。

4．炒鍋中留底油， 放入蒜茸、姜片起鍋， 把主配料同放鍋中一起翻炒， 加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

二、藜蒿炒臘肉

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克， 精鹽1 克， 干紅椒15 克。

制作：

1．將臘肉用溫水洗凈， 剔去皮， 盛入瓦缽內， 上籠蒸30 分鐘取出， 將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。 藜蒿根用刀刮去表皮， 洗凈后， 切成4 厘米長的條。 紅干椒切成細末。

2．炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 炒幾下， 再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1 分鐘， 然后下瘦臘肉合炒，

三、臘肉炒莧菜

原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油

制作：

1.將臘肉洗凈， 放入盆中， 加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用， 莧菜去根， 去老葉， 莖洗凈切成2寸長段。

2．坐鍋點火倒入油，

3．坐鍋點火放入油， 油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒， 翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油， 炒斷生后即可。 臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。