秋季清燥潤肺有美食

秋季乾燥， 體液揮發過多， 易引起咽幹舌燥、口渴便秘等燥症， 因此， 在飲食調養方面， 應以清燥潤肺， 養陰生津為主。 可多喝些開水、淡茶、牛奶等飲料， 多吃些蘿蔔、梨、番茄、百合、柿、銀耳等潤肺生津、養陰清燥的食物。 下邊是幾款適宜這個時節的參考食療譜。

蓮子百合煲 用蓮子、百合各30克， 精瘦肉200克；做法是把蓮子、百合用清水浸泡30分鐘， 精瘦肉洗淨， 置於涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。 然後把鍋內重新放入清水， 將蓮子， 百合， 精瘦肉一同入鍋， 加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）；此款的功效是清潤肺燥， 止咳消炎。

百合蓮肉燉蛋 用百合、蓮子肉各50克， 雞蛋2—3個， 冰糖適量；做法是先把整雞蛋煮熟， 去殼待用。 然後把百合、蓮子肉洗淨， 與雞蛋同放入燉盅內， 加適量冰糖， 隔水燉半小時左右即可；此款的功效是潤肺止咳， 清心安神， 健脾止瀉， 益腎止遺。 適用於慢性氣管炎、肺熱咳嗽， 咯血及心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛泄瀉等症。

柚子雞 用柚子（越冬最佳）1個， 公雞1只， 精鹽適量；做法是把公雞去毛、內臟洗淨， 柚子去皮留肉。 然後把柚子放入雞腹內， 再放入氣鍋中， 上鍋蒸熟， 出鍋時加入精鹽調味即可；此款的功效是補肺益氣、化痰止咳。

核桃蓮子羹 用核桃15克， 蓮子肉10—20克， 白糖適量；先把核桃仁炒香， 研成細末待用。 然後再把蓮子加水煮1小時左右，

再加入核桃細末、白糖， 邊煮邊攪拌， 再煮幾分鐘即可；此款的功效是養心安神， 健脾止瀉， 益腎止遺。 適用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸， 脾虛泄瀉、遺精、尿頻、白濁、帶下等症。 另外， 還可補虛損， 烏鬚髮、延緩衰老。

核桃粥 用核桃肉20克， 粳米100—200克， 冰糖適量；做法是把鍋內加適量水， 大火燒開。 然後加入核桃肉與粳米， 同煮成粥， 加適量冰糖即可食用；此款的功效是潤肺止咳， 補腎固精， 潤腸通便。 適用於肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、遺精、陽痿、小便頻數、大便乾燥等症。

香酥山藥 用鮮山藥500克， 白糖125克， 豆粉100克， 植物油750克（實耗150克）， 醋、味精、澱粉、香油各適量；做法是先把山藥洗淨， 上鍋蒸熟， 取出後去皮。 切1寸長段， 再一剖兩片，

用刀拍扁。 然後把鍋燒熱倒入植物油， 等油燒至七成熱時， 投入山藥， 炸至發黃時撈出待用。 最後再另燒熱鍋， 放入炸好的山藥， 加糖和水兩勺， 文火燒五六分鐘後， 即轉武火， 加醋、味精， 用澱粉勾芡， 淋上香油起鍋裝盤即成；此款的功效是健脾胃、補肺腎。 對於脾虛食少、肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。

百宴南瓜 用嫩南瓜1個， 五花肉250克， 粉絲少許， 雞蛋1—2個， 薑、蔥、味精、鹽等調味品適量， 上湯1碗；做法是先把南瓜洗淨， 從有蒂的地方切去一個蓋， 挖去中間的瓜瓤待用。 然後把五花肉剁碎， 粉絲用溫水泡軟後， 切成小段， 再把五花肉、粉絲、薑末、蔥花、鹽、味精等攪在一起， 加入適量上湯， 打入雞蛋， 攪勻成肉餡， 把肉餡放入南瓜內， 將蓋蓋上， 放入一大盤內，

隔水用大火燉3—4小時即可；此款的功效是補中益氣止咳、清熱解毒殺蟲。 適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹， 體虛咳喘。

銀杏雞丁 用銀杏（白果）100克， 無骨嫩雞肉250克， 蛋清2個， 高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量；做法是先把白果去殼， 在油鍋內煸炒至六成熟， 撈出剝去薄衣待用。 雞肉切成1釐米見方的小丁， 放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。 然後把炒鍋燒熱放油（量要多些）， 待油燒至六成熟時， 把雞丁下鍋用勺劃散， 放入白果繼續翻炒， 至熟連油一同倒入漏勺內瀝去油。 最後再向鍋內倒入少量油， 把蔥段煸炒， 隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精， 把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒， 用濕澱粉勾薄芡， 出鍋前淋入香油，

攪拌均勻起鍋裝盤即成；此款的功效是補氣養血， 平喘止痰。 本款可作為老年慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下症者的膳食。