泥鰍為何被稱為“水中人參”？
法制晚報訊(記者王崗)滑滑的泥鰍毫不起眼， 難以與其它水產匹敵， 卻不想， 在美食家、中醫眼中才是真正的佳品， 為此， 有人會說“天上斑鳩、地上泥鰍”， 稱讚其肉質鮮美;還會將其賦予“水中人參”的美譽， 泥鰍究竟有何營養呢？
維生素B維護神經系統健康
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物， 不存在控制體重方面的顧慮。 泥鰍維生素B族含量豐富(特別是維生素B3)， 維生素B族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等。
高鉀低鈉保持人體水平衡
泥鰍是高鉀低鈉的食物， 鉀和鈉一起維護人體水平衡，
鈣含量是鯉魚的6倍
泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂， 這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分， 故對骨骼健康非常重要。 在魚類中， 泥鰍堪稱補鈣冠軍， 就鈣含量來說， 相同品質的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。
泥鰍含有比較豐富的鐵， 鐵是紅血球的組成部分， 可以增強血液的帶氧能力， 但是過多的鐵會增加心臟病的風險， 而還會影響鋅的吸收。 人體每天需要20毫克鐵(成年人)， 與每100g泥鰍的鐵含量相當(2.9毫克)。
含豐富鋅保皮膚健康
泥鰍還含有豐富的鋅， 很多疾病與鋅有關，
銅是人體必需的營養素， 但是過多的銅會導致精神分裂症等精神疾病。
而100克泥鰍僅含0.09毫克銅， 人體每天僅需要2毫克銅， 而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅， 所以一般人體缺銅很少見。
此外， 水產往往含有豐富的硒， 特別是咸水的水產， 而泥鰍是淡水水產裡含硒相當高的， 這一點和螃蟹有些類似。 硒是一種有抗氧化作用的礦物質， 它的作用比較廣泛， 但最為特出的是硒可以預防肝病， 缺硒的地區肝癌發病率要高很多。
熱量：96千卡維生素B1：0.1毫克鈣：299毫克
蛋白質：17.9克維生素B2：0.33毫克鎂：28毫克
脂肪：2克煙酸：6.3毫克鐵：2.9毫克
碳水化合物：1.7克維生素C：0毫克錳：0.47毫克
膳食纖維：0克維生素E：0.79毫克鋅：2.76毫克
維生素A：14微克膽固醇：136毫克銅：0.09毫克
胡蘿蔔素：1.8微克鉀：282毫克磷：302毫克
視黃醇當量：76.6微克鈉：74.8毫克硒：35.3微克
每百克泥鰍的基本營養價值
泥鰍的製作技巧
泥鰍保鮮：買來的泥鰍，
製圖/李明
