幹鍋黃喉的做法
幹鍋黃喉用的原材料很簡單， 韭菜， 芹菜， 洋蔥可以作為配菜， 其中加入少量的青紅辣椒， 幹辣椒， 蔥薑蒜是必不可少的， 因為這樣能去腥， 增香， 提味， 反復的沖洗， 燙洗， 切成薄片狀， 用熱油炒後加入調料， 關於幹鍋的製作方法很多種， 不同的是幹鍋可以製作各種各樣的肉食和蔬菜。
幹鍋黃喉
材料
黃喉500克、韭菜100、芹菜100克、半個洋蔥、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、幹辣椒8根、泡薑、蒜、鹽、味精
做法
1、黃喉洗淨， 用開水燙哈， 切長片。 韭菜和芹菜切段， 洋蔥切小塊、泡薑切絲、泡椒段、子薑切絲、蒜切片。
2、熱油鍋（用清油）泡子沒有才能下調料。 下豆瓣、薑蒜辣椒炒香， 再放黃喉加料酒爆炒1分鐘， 再加蔬菜翻炒片刻， 加鹽味精即可。
幹鍋泥鰍
材料
泥鰍500克， 小甜椒1個， 洋蔥半個， 黃瓜1根， 萵筍半根， 幹辣椒50克， 花椒， 郫縣豆瓣， 生抽， 雞精， 香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理乾淨， 拿回家再沖洗乾淨， 瀝幹水份， 用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗淨， 甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥， 炸的時候把鍋蓋蓋上， 免得油燙手， 撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香， 再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒， 炒到菜8成熟時， 放點雞精、少許香醋即可。
