營養飲食

如何挑選海鮮它們之間的區別

我們全家前幾天到海邊的朋友家做客後就去了海產市場, 如何挑選海鮮啊, 它們之間的區別是什麼啊, 半年前我到外地出差, 就經常海邊想給家人帶點海鮮, 就買了一些回家, 到家朋友準備做的時候就發現這個海鮮不新鮮, 有些要變質, 我從來也不會挑選海鮮啊, 也沒有想到在海邊的水產市場也能買到要變質的海鮮, 當時朋友教我挑選海鮮的方法, 這次正好在買海鮮的時候用上, 看看我的眼力怎麼樣。 我馬上就把我朋友教我挑選海鮮的方法告訴大家。

冰鮮魚與凍魚的區別 將凍鰻解凍後當作冰鮮鰻出售, 這是一些經營戶常用的手法。 由於解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似, 因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。

識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是:一看, 冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑, 鰓體鮮紅或暗紅;凍鰻表皮色澤發暗或發紅, 局部有皺紋出現,

鰓體暗紅或糜變;二按, 冰鮮鰻彈性好, 按印迅速復原, 無水分滲出, 凍鰻彈性變弱, 按印過一會才能復原或不能復原, 並有少量水分滲出;三摸, 冰鮮鰻表面光滑, 鰭及尾液有粘性, 凍鰻表面不光滑, 鰭及尾液粘性差或無粘性;四聞, 冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強, 凍鰻氣味較弱, 或有嚴重油蠔味。 專家說, 識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。

“增肥”水產品的辨別 泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡, 很快就會變質而不可食用。 這類水產品的死活較易區分:活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉, 不易揭開, 口開時觸之即合攏。 目前市場上給蟶子摻水較為常見。 一些商販在出售前用水將幹蟶浸泡一夜甚至更長時間,

出售時又給“增肥”後的蟶子全身糊泥, 其模樣與幹蟶相似。 識別這種“增肥”

蟶子的方法是: 幹蟶:兩殼合抱自然;新鮮的幹蟶兩條水管和斧足伸縮有力;剝殼看肉體鮮澤;用手擊蟶籮, 兩殼立即緊閉, 並會發出“嗦嗦”的響聲。 此外, 幹蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固, 不易清洗。 水漲蟶:肉體過分飽滿甚至外掛;兩條水管和斧足伸縮無力;剝殼看肉色蒼白;用手擊蟶籮, 兩殼難以緊閉, 不會發出響聲。 後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。

海味幹品的選取 鑒別海味幹品質量優劣的簡便方法是: 好的魚幹、魚鯗、鰻鯗色澤微黃, 質地較硬, 無血塊、內臟、黑膜等殘留, 具有魚幹 (魚鯗、鰻鯗)特有的氣味, 無油蠔味, 無雜質。 不好的魚幹、魚鯗、鰻鯗,

經漂白劑處理的, 色澤呈現灰白或白色;經漂白粉或二氧化氯處理的, 色澤灰白, 取少許於手心用力搓, 微有氯氣味;經亞硫酸鹽等物處理的, 色澤灰白, 取少許於手心用力搓, 微有臭雞蛋味。 此外, 如聞有油蠔味, 魚體內側色澤呈深黃色, 這是魚幹、魚鯗、鰻鯗的曬乾時間過長或溫度過高, 貯藏溫度過高或時間過長所致;如質地柔軟, 這是因為魚幹、魚鯗、鰻鯗的水分含量過高。 這類海味幹品均不宜購買。

在上面我教大家如何挑選海鮮以及它們之間有什麼區別的介紹, 看過之後你學會了嗎, 只要掌握上面的內容。 挑選海鮮就不是問題了, 海鮮買回來就要儘快的食用, 不要放太長時間, 以免海鮮變質, 海鮮變質了一定不要怕浪費,

一定要果斷的丟掉, 吃了會造成對身體的傷害。