這幾種蔬菜吃之前都要焯水，不然有害健康，第三種有致癌隱患

有些蔬菜不是洗洗切切就可下鍋炒的， 在這之前必須焯一下水才可以， 不僅會去除一部分對人體有害的物質， 更變得好炒些。

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜， 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 還會增加結石風險。 一般來說， 有點澀味的蔬菜， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。 研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險， 為降低這些風險， 烹調時一定要先焯一下。

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，