小蔬菜大營養 不可不吃幾種蔬菜
無論是在雜貨店、農貿市場， 或是路邊攤， 隨處可以看到新鮮蔬菜的身影。 像蘆筍， 青菜、豌豆的這類蔬菜在填飽你肚子和補充營養之外， 還能創造減肥奇跡， 因為它們富含低熱量纖維。 因此， 快將這些新鮮蔬菜添加到你的飲食計畫中， 讓它們出現在你的餐盤上。
蘆筍
這款經典的蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。 一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。 它還有益於心臟健康， 預防先天缺陷。
選購和儲藏小貼士：在農貿市場、雜貨店或者路邊攤找到當地蘆筍， 它會比進口的蘆筍更新鮮、更嫩、更甜。 在家裡， 可冷藏蘆筍， 或者將它直立地泡在一個裝有一英寸水的容器裡， 又或者用濕布將其包裹。 蘆筍能在冰箱放置2-3天， 不過想要吃最新鮮的話， 還是越快吃完越好。
烹飪：去除蘆筍的莖端部分， 先稍微蒸一下， 約5至10分鐘， 或小煨3至8分鐘。 接著放少量的橄欖油開始炒，
青菜
從菠菜到芥藍， 從甜菜到菊苣， 從芥菜到生菜……我們知道， 青菜都是體內攝取維生素A和維生素C的重要來源之一， 同時其富含維生素B、葉酸、少量鈣元素和鐵元素。 此外， 青菜還富含抗氧化成分， 能幫助保護體內細胞免受侵害， 其中包括心臟病和老年黃斑變性病的預防。
選購及儲存小貼士：應選購沒有麻點的亮綠色菜葉， 而非黃色或褐色的。 存儲在一個沒有洗過的塑膠袋內， 可以放在冰箱中長達一個星期。 而比較耐寒的青菜如芥藍和甜菜頭， 經過燙和冰凍後， 可以放入密閉的容器內繼續儲藏。
烹飪：喜歡沙拉嗎?一份青菜沙拉， 淋上罐裝豆類、金槍魚或雞丁， 一頓完美的午餐就出現啦。 倒半湯匙的橄欖油檸檬汁或任何一種你喜歡的醬料， 然後再將青菜攪拌。 油有助於你的身體吸收青菜中的營養物質。 而煮熟後的青菜放在煎蛋捲、乳蛋餅、砂鍋以及麵食中， 也是相當美味的。 你還可以將所有食材放入三明治中一起享用。
青豆
青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K， 以及維生素B的重要來源食物之一。 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 硫胺素和核黃素。 從5月份豐收至9月份， 新鮮的青豆都被罐裝或冷凍起來：不硬也不糊。 美味可口。
選購和儲藏小貼士：請選購外表大而亮綠的豆莢。 豆莢在一個紮緊的塑膠袋裡， 可以放置冰箱五天左右。 你也可以去殼後冷藏， 但是豆子可能就不會那麼脆了。
烹飪：洗淨去殼， 可以放一些生青豆在沙拉上或晚餐的蔬菜託盤上。 烹飪青豆可用煮、蒸、炒這些方法。
