營養飲食

健康吃洋蔥必知9件事

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春夏肉厚, 秋冬更辣

在春夏兩季, 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄,

而肉質更厚, 水分更多, 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的, 它們的辣味更刺激, 皮更厚, 水分少一些。

要在暗處儲存

買洋蔥的時候, 要買那種在手裡掂起來很沉, 表皮乾燥、緊實, 沒有擦傷, 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

紫皮洋蔥辣, 白皮洋蔥甜

常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩, 水分和甜度皆高,

長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味, 比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅, 辛辣味強, 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。

炒焦一點, 風味更濃

洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果,

慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是:鍋裡倒一點油, 放入切好的洋蔥, 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋, 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

生洋蔥帶出清涼感

生洋蔥味道有些沖, 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想更多地從洋蔥中獲得健康, 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時, 搭配生洋蔥, 能起到解膩的作用, 帶出清新的薄荷感。

沙拉去掉“洋蔥口臭”

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分, 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。

這個時候刷牙也不一定有效, 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物, 去除口臭。

什麼時候用洋蔥粉

除了胡椒粉、薑粉, 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過, 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

怎麼切洋蔥不嗆人

洋蔥一切開,裡面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部,因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚

大蔥,許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟後味道更加柔和。細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,並有鮮香味。大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。

怎麼切洋蔥不嗆人

洋蔥一切開,裡面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部,因為根部的硫化物含量最高。

洋蔥還有這些親戚

大蔥,許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟後味道更加柔和。細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,並有鮮香味。大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。